Як зберігати аджику з помідорів

Візьміть скляні банки об`ємом 0,5 л або 1 л і підготуйте їх для закладки аджики. Ретельно вимийте банки, якщо вони довго не використовувалися, з миючим засобом, прополощіть. Використовуйте найпростіший спосіб стерилізації скляних банок: поставте на вогонь чайник або каструлю з водою, доведіть воду до кипіння, покладіть зверху плоску тертку або друшляк, поставте банку горлечком вниз на тертку або друшляк і потримайте 10 хвилин (можна також повісити банку на носик чайника, якщо форма чайника це дозволяє).

Покладіть в киплячу воду металеві кришки з гумовими прокладками і кип`ятіть протягом 10 хвилин, виймайте кришки дерев`яними щипцями і кладіть на рушник.

Знімайте банки з пара (візьміть рушник, щоб не обпекти руки) і розставляйте шийками вниз на чистий рушник. Якщо аджика ще гаряча, починайте розливати по банках і закривати герметично металевими кришками за допомогою закаточной машинки. Якщо аджика вже охолола, поставте її на вогонь, доведіть до кипіння і починайте розливати (бажано, що б температура вмісту і банок при укупорке збігалася, щоб не тріснуло скло від перепаду температур).

Стерилізують банки зі скляними кришками на металевому кільці аналогічним чином. Можна застосувати спосіб кип`ятіння: покладіть на дно широкої каструлі дерев`яний круг або товстий шар паперу, поставте на дно ретельно вимиті банки, налийте воду, поставте на вогонь, доведіть до кипіння і кип`ятіть протягом 5 хвилин.

Виймайте банки гарячими, за допомогою дерев`яних щипців, ставте шийками вниз на чистий рушник, щоб повністю стекла вода. розливайте аджику гарячої і закривайте кришками. Потім залиште банки остигати, слідкуйте за тим, щоб вони холоднішими поступово, не прискорюйте охолодження, після охолодження зберігайте аджику в прохолодному затемненому місці.