Як робити закрутки

Плоди, призначені для переробки, відсортуйте за якістю, ступеня зрілості і величиною. Роздроблені і м`яті плоди відкладіть для приготування джемів, пюре, соусів, сока- загнили - викиньте.

Ретельно вимийте фрукти і овочі за допомогою м`якої щітки під струменем холодної води. Просушіть їх на вистелене папером деку, в друшляку або на ситі. Ніжні ягоди (малину, полуницю, ожину) залийте водою на 15-20 хвилин. Перекладіть їх у друшляк і дайте стекти надлишків води.

Підготуйте банки для консервування. Вони повинні бути абсолютно цілими. Пастеризують їх безпосередньо перед заповненням. Дво- і трилітрові банки встановіть на відкритий киплячий чайник горловиною вниз. Витримайте над парою протягом 20-25 хвилин. Більш дрібну тару стерилізують в духовій шафі. Вимиті і сухі банки встановіть на решітку шийкою вгору. Протягом 30 хвилин нагрівайте духовку. Вимкніть її. Банки дістаньте після того, як вони трохи охолонуть.

Кришки й гумові прокладки до них стерилізують в киплячій воді протягом 10-15 хвилин безпосередньо перед використанням.

Для приготування сиропу необхідну кількість цукру розчиніть в гарячій воді. Кип`ятіть протягом 2-3 хвилин. Потім процідіть його через складену в декілька шарів марлю або бавовняну рушник.

Для приготування розсолу розчиніть кухонну сіль у воді, доведіть до кипіння. Охолодіть і процідіть розсіл через щільну тканину.

Перед пастеризацією залийте плоди гарячим сиропом або маринадом на 1-2 см нижче горловини. Накрийте банки пастеризованими кришками.

Пастеризацію проводите на водяній бані. Візьміть каструлю з широким дном. Помістіть в неї відразу кілька банок. Тривалість і температура води при пастеризації залежить від обраного продукту і рецепта консервування

Після завершення процесу пастеризації вийміть банки з води і закрийте їх за допомогою ручної машинки. Закупорені банки встановіть догори дном, залиште до повного охолодження.