Як закочувати банки

Підготуйте тару. Найчастіше при консервуванні використовують скляні банки місткістю від 0,5 до 3 літрів. Скляну тару, що була у вжитку, особливо якщо на ній збереглися етикетки, перед миттям витримаєте 2 години в лужному розчині. Вимийте скляні кришки і банки в мильній воді або розчині соди. Пляшки очистіть йоржиком або насипте в шийку трохи рису і добре потрясіть. Після цього прополосніте тару під проточною водою. Перевірте чистоту банок на світло і обполосніть внутрішню поверхню кип`яченою водою. Врахуйте, мити банки слід не більше ніж за дві години до укладання в них продуктів.

вимиті банки розставте шийкою вниз на папері або чистому рушник. Якщо необхідна стерилізація (у випадках заповнення нагрітими до кипіння продуктами), банки слід прогріти в духовці, мікрохвильовій печі або стерилізувати гарячою парою до повного видалення крапель води зі стінок. Виймайте тару спеціальними щипцями або прихватками, щоб не обпектися. Ви ставите банки на сухе чистий рушник шийками вгору.

Металеві кришки і гумові прокладки промийте в мильній воді окремо і ретельно промийте в проточній воді. Вставте в пази кришок гумові прокладки ущільнювачів. Вільно (окремо, а не стопкою) помістіть кришки в каструлю з водою і прокип`ятіть їх 12-15 хвилин. До закочування можна тримати їх в цій воді не більше двох годин.

заповніть банки підготовленими продуктами. Не використовуйте для укладання металеві ополоники або ложки - один невірний рух може призвести до тріщини на склі або розбити банку. В цьому випадку і банку, і продукти в ній доведеться викинути. Закладайте овочі або фрукти таким чином, щоб вони були повністю покриті сиропом або маринадом.

Повторну стерилізацію проводите, коли банки будуть «укомплектовані». Для цього візьміть широкий таз або каструлю. Застелите дно чистої бавовняною тканиною або покладіть підставку. Додайте наповнені банки. Доливайте в таз теплу воду, поки вона не дійде до «плічок» банок. Закрийте шийки стерилізованими кришками і поставте на вогонь на час, вказаний в рецепті. Воно залежить від виду, кислотності, консистенції і ступеня подрібнення заготовленої продукту, а також від розміру банки.

Виймайте тару з стерилізатора дуже обережно, тримаючи за горловину спеціальним металевим захопленням або рушником. Відразу після цього укупорьте банку герметично за допомогою спеціального закаточного ключа.

Після закочування перевірте кришку на герметичність. Для цього банку витріть насухо і поставте вниз шийкою на білий аркуш паперу або серветку. Відсутність патьоків вкаже на якісний результат. Залиште банки в положенні вниз шийкою до повного охолодження. Після цього можна перевернути все заготовки і розміщувати їх на зберігання. Тару, закриту поліетиленовими кришками, ставити догори дном для охолодження не можна.