Існує багато способів зберігання помідорів, які дозволяють насолоджуватися їх смаком не тільки в літній, а й в зимовий час. Помідори маринують, солять, роблять з них сік, пюре та багато іншого. Консервація у власному соку - це один із способів зберегти смак і користь томата.

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

помідори;
листя смородини;
листя хрону;
кріп;
петрушка;
часник;
цукор;
сіль;
лавровий лист;
чорний перець горошком;
гострий стручковий перець;
скляні банки.

Інструкція

Ретельно вимийте овочі. Переберія помідори, відклавши дрібні і пружні плоди окремо від великих. Великі помідори розрізати на кілька частин і пропустіть через м`ясорубку. Якщо м`ясорубки немає, можна скористатися блендером.

Вилийте отриманий томатний сік в каструлю. На кожен літр соку додайте по 2 ст.л. цукру і 1 ст.л. солі. Поставте сік на вогонь і кип`ятіть 15-20 хвилин. Якщо томатного соку дуже багато, замість каструлі можна використовувати чистий металевий таз.

Простерилизуйте банки і кришки. Для цього ретельно їх помийте і встановіть на решітку духовки. Увімкніть духовку на 160 градусів і залиште в ній банки на 10-15 хвилин. Банки не повинні стикатися один з одним. Цей спосіб зручний, коли потрібно стерилізувати кілька банок. Якщо потрібно обробити одну або дві банки, можна скористатися чайником. Для цього надіньте банку на носик киплячого чайника і залиште на 15-20 хвилин. Оброблені банки поставте на чистий рушник денцем вниз. Кришки опустіть в чисту воду і кип`ятіть 20-25 хвилин. Чистими щипцями вийміть кришки з води і покладіть до банків.

Покладіть на дно кожної банки 4 листа смородини, 3 лаврового листа, по 2 гілочки кропу і петрушки, 4 зубчики часнику і 5-7 горошин перцю. Заповніть банки дрібними помідорами і акуратно залийте їх окропом. Через 20 хвилин злийте окріп з банок. Для цього зручно використовувати кришку з отвором.

Залийте помідори киплячим томатним соком і покладіть по одному гострому перцю в кожну банку. Щільно закрийте банки стерилізованими кришками. Обережно переверніть банки догори дном і закутайте їх ковдрою. Після того як банки повністю охололи, приберіть їх в прохолодне місце.

Рада 2: Як консервувати черрі

Домашні заготовки - це не тільки спосіб зберегти овочі до весни, а й можливість приготувати оригінальну і смачну закуску. Способи консервування та склад маринадів залежать від типу овочів, наприклад, для помідорів чері зазвичай вибирають маринад, що підкреслює їх природний солодкуватий смак.

Томати з естрагоном

Вам знадобиться:
- 4 кг помідорів чері;
- 24 маленьких цибулини (розміром не більше 1 см);
- 3 болгарських перцю різного кольору;
- 100 г кореня селери;
- 6 зубчиків часнику;
- 2 морквини;
- 2 л води;
- 1 л оцту;
- 250 г солі;
- кілька горошин чорного перцю;
- 8 суцвіть кропу.

Морква і болгарський перець - це необов`язкові елементи для маринаду, а від цибулі краще не відмовлятися.

У велику каструлю вилийте воду і оцет, додайте сіль. Доведіть суміш до кипіння і дочекайтеся, поки сіль повністю розчиниться. В окремій ємності закип`ятіть воду і занурте в неї на 2-3 хвилини очищені маленькі цибулини. Помідори черрі ретельно вимийте. Болгарські перці очистіть від перегородок і насіння і наріжте на великі шматочки. Моркву очистіть і подрібніть кружальцями. Зніміть лушпиння з часточок часнику і розріжте їх навпіл.

Під час варіння маринаду в нього можна додати трохи сушених насіння кропу.

Простерилизуйте банки, в яких будуть зберігатися томати. На дно кожної з них покладіть суцвіття кропу і трохи часнику. Заповніть банки помідорами, додаючи до них цибулю, моркву і болгарський перець. Зверху покладіть горошини чорного перцю і часник і кріп. Залийте банки маринадом.

На дно глибокої каструлі покладіть рушник. Залийте туди воду і доведіть до кипіння. Поставте в каструлю банки і стерилізують їх. Час термічної обробки залежить від розміру банок. Для півлітрових ємностей це 20 хвилин, а для літрових - 30. Готові консерви герметично закрийте кришками, остудіть і зберігайте в прохолодному місці. Приготовані за цим рецептом томати потрібно маринувати не менше місяця до вживання.

Консервовані томати з солодкому маринаді

Законсервувати овочі можна не тільки з сіллю, але і з цукром, як показує цей рецепт.

Вам знадобиться:
- 3 кг помідорів чері;
- 1,7 кг цукру;
- 500 мл оцту;
- 2 палички кориці;
- 1 ст.л. меленої паприки.

Вимийте помідори. Ошпарьте їх окропом і зніміть з них шкірку. У каструлі підігрійте оцет з цукром, додавши корицю і паприку. Якщо ви любите гостроту, цю суміш можна доповнити шматочком кореня імбиру. Покладіть в цю суміш томати і варіть не менше 15 хвилин. Якщо сироп вийде дуже густим, додайте трохи води. Помідори потрібно буде фасувати по простерилізувати банкам. Засукайте готові консерви і вживайте через півтора місяці після приготування.

Зверніть увагу

Не використовуйте для консервації банки, на яких є тріщини або відколи.

Корисна порада

Металеві кришки з різьбою зручніше закривати спеціальної закочують машинкою. Таку машинку ви можете придбати в господарському магазині.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!