Як визначити готовність м`яса
Недожаренное або навпаки пережарене м`ясо може зіпсувати смак страви, а заодно і настрій господині. Щоб уникнути таких неприємностей, потрібно вміти визначати готовність м`яса. Для цього зовсім не потрібно мати спеціальні термометри, як у шеф-кухарів найкращих ресторанів.
Підберіть свій рецепт
1
Одним з відомих методів визначення готовності м`яса є метод порівняння м`якої частини долоні і м`яса. Розслабте руку і розкрийте долоню. Визначте м`яку область між великим пальцем і серединою долоні (невеликий горбик) і натисніть на неї вказівним пальцем іншої руки. Таким буде сире м`ясо.
Стуліть кінчики великого і вказівного пальців. Таким буде м`ясо з кров`ю.
З`єднайте кінчики великого і безіменного пальців і натисніть на м`яку область. Таким буде м`ясо середнього ступеня прожарювання.
Поєднавши кінчик великого пальця і мізинця, ви визначите, яким на дотик повинне бути просмажене м`ясо.
Стуліть кінчики великого і вказівного пальців. Таким буде м`ясо з кров`ю.
З`єднайте кінчики великого і безіменного пальців і натисніть на м`яку область. Таким буде м`ясо середнього ступеня прожарювання.
Поєднавши кінчик великого пальця і мізинця, ви визначите, яким на дотик повинне бути просмажене м`ясо.
2
Визначити ступінь готовності м`яса можна по тому, скільки часу воно смажилося. Якщо ви будете смажити м`ясо по одній хвилині з кожної сторони, то це буде м`ясо з кров`ю, не дивлячись на те, що зверху утворюється корочка.
Якщо смажити шматок м`яса по дві хвилини з кожного боку, то вийде м`ясо з зовнішньої скоринкою і рожевими волокнами всередині.
При трихвилинному обсмажуванні виходить м`ясо середньої прожарювання.
Щоб отримати добре просмажене м`ясо, потрібно обсмажувати його по п`ять хвилин з кожного боку.
Такі параметри підходять для шматка товщиною близько 2 см. Якщо ви взяли товщий шматок м`яса, додайте на кожен сантиметр по одній хвилині. Наприклад, щоб приготувати повністю просмажене м`ясо шириною 3 см, його потрібно смажити не по п`ять, а по шість хвилин з кожного боку.
Якщо смажити шматок м`яса по дві хвилини з кожного боку, то вийде м`ясо з зовнішньої скоринкою і рожевими волокнами всередині.
При трихвилинному обсмажуванні виходить м`ясо середньої прожарювання.
Щоб отримати добре просмажене м`ясо, потрібно обсмажувати його по п`ять хвилин з кожного боку.
Такі параметри підходять для шматка товщиною близько 2 см. Якщо ви взяли товщий шматок м`яса, додайте на кожен сантиметр по одній хвилині. Наприклад, щоб приготувати повністю просмажене м`ясо шириною 3 см, його потрібно смажити не по п`ять, а по шість хвилин з кожного боку.
3
Визначити готовність м`яса можна і за кольором виділяється соку. Проткніть шматок м`яса виделкою або гострим ножем. Якщо виділяється сік каламутний або з кров`ю - м`ясо ще сире. Якщо сік прозорий - м`ясо добре присмажився. Чи не пробивайте м`ясо часто, інакше воно втратить все соки, що погано позначиться на його смакових якостях.
Зверніть увагу
М`ясо з кров`ю можна вживати, тільки якщо ви на сто відсотків впевнені в його якості.
Статті за темою "Як визначити готовність м`яса"
Оцініть, будь ласка статтю
Ще статті розділу