Як посмажити котлети
Правильна обсмажування котлет впливає на смак страви не менше, ніж склад фаршу. Традиційний рецепт передбачає викладання сформованих котлет, що складаються з м`ясного фаршу, картоплі, цибулі, а іноді і розмоченого в молоці хліба, на добре розігріту сковороду з рослинним маслом або жиром. За стабільної температури на котлетах утворюється апетитна рум`яна кірочка, при цьому вони не пригоряють. Як правило, котлети обсмажують протягом 5-8 хвилин, потім перевертають на другий бік і смажать ще близько 10 хв. Блюдо доводять до готовності або в духовці при температурі 180 ° С протягом 4-5 хвилин, або додавши в сковороду невелику кількість води і зменшивши вогонь. Якщо перед обжаркой котлети обваляти в борошні або панірувальних сухарях, скоринка утворюється швидше, але на тривалість приготування це не впливає.
Як визначити готовність котлет
Найпростіший спосіб перевірити готовність котлети - розламати її на дві частини. На зрізі фарш повинен бути сірувато-коричневого кольору. Якщо ви бачите рожеві вкраплення, то це означає, що котлети ще не готові. Страви з фаршу, особливо свинячого, дуже важливо доводити до повної готовності, адже погано просмажене м`ясо може викликати харчове отруєння. У сирому м`ясі також можуть бути паразити.
Щоб не псувати вигляд котлет, ламаючи їх на частини, можна перевірити їх готовність, проткнув зубочисткою або вилкою і злегка натиснувши. З фаршу виділиться сік. Якщо він мутний або рожевий, це означає, що котлета ще сира. Прозорий сік свідчить про готовність страви. Перевіряти котлети слід не раніше, ніж через 20 хвилин від початку обсмажування. При натисканні котлета повинна бути досить пружна і добре зберігати форму.
Що стосується часу приготування, після того, як котлети подрумянились, досвідчені господині обсмажують їх на повільному вогні не менше 30 хвилин під кришкою. При такому способі фарш найімовірніше буде добре просмажений і збереже соковитість. Якщо ви запікаєте котлети в духовці, то їх приготування може зайняти трохи більше часу. Завжди орієнтуйтеся на час і температуру, зазначені в рецепті. А якщо блюдо виявилося сируватим, то можна довести котлети до стану готовності на пару або за допомогою гасіння. Тривалість приготування також залежить від того, з якого фаршу зроблені котлети. Яловиче і свиняче м`ясо готується довше, а м`ясо птиці - швидше.
