Традиційно для «Камамбер» застосовують округлу форму з великою кількістю дрібних дірочок. Саме коло є традиційним, але не строго обов`язковим. Наприклад, американські сировари використовують квадрати або прямокутники. Головне, щоб форма була твердою, мала дно і дірочки по всій своїй поверхні.
Для домашнього сироваріння підійдуть форми невеликого розміру. У промисловості використовуються ті ж, а також великі для подальшого продажу шматочками в магазині. Вдома не варто використовувати другий тип форми, так як в противному випадку ви витратите велику кількість інгредієнтів, але просто не зможете помістити сир на дозрівання в холодильник.
Більше дізнатися про м`яких сирах з блакитною пліснявою вам допоможуть статті на КакПросто! - «Домашнє сироваріння та приготування смачних вершкових камамберу і брі», «Історія виникнення і особливості сорту« Брі »в сироваріння», «Культури цвілі Penisillium candidum і Geotrichum Candidum в сироваріння» і «Традиції зберігання сиру сорту« Камамбер »в сироваріння».
Якщо ви хочете проявити оригінальність і маєте можливість виготовити форму самостійно - це прекрасно! Тоді ви зможете зробити «Камамбер» оригінальної форми, якої ні в кого немає, або додати на нього фірмове клеймо.
Ще одне важливе правило - не використовуйте сирну форму невеликої висоти. Звичайно, «Камамбер» або «Брі» - плоскі і малі по висоті, так як необхідно проходження цвілі буквально по всіх верствах сиру. Але ці різновиди самопрессуется і спочатку мають дуже великий обсяг, який потім зменшується в 4-6 разів.
