Розмір має значення
В першу чергу варто визначитися з тим, які саме ножі Вам потрібні. Вважається, що кухарю-професіоналу достатньо всього трьох ножів різної довжини: маленький, середній і великий. При цьому до уваги не беруться різні спеціалізовані ножі: для карвінгу, для хліба, філейний, топірець і інші. Врахуйте, що великими «шефськими» ножами загальною довжиною близько 40 сантиметрів, швидше за все, буде не дуже комфортно орудувати на обробній дошці стандартного розміру, тому краще взяти масивний, але не дуже довгий ніж як «великого». Середній та малий ножі теж необхідні, оскільки не всі операції на кухні зручно здійснювати великим ножем.
Не варто купувати набори ножів на підставці, так як вони, в більшості випадків, виконані досить неякісно. Крім того, приблизно половина з цих ножів, швидше за все, вам не знадобиться.
Скільки має коштувати ніж?
Серед значимих критеріїв якості то, скільки коштує ніж далеко не завжди відіграє основну роль, хоча, звичайно, не варто сподіватися купити за сотню рублів ніж, який буде зручний в обігу, гігієнічний, а головне, прослужить довго. Орієнтуватися має сенс на ціновий діапазон від 500 рублів до двох тисяч, в залежності від розміру ножа, його маси, техніки виконання та рукоятки.
Природно, важливо і те, наскільки ніж зручний особисто вам, тому перед покупкою краще потримати все сподобалися зразки в руці. Рукоятка повинна добре лежати в долоні, не ковзати і бути досить міцною. Вкрай бажано, щоб «хвостовик» ножа дорівнював рукоятці по довжині, це додає міцності. Дерев`яні рукоятки досить популярні, проте вони мають схильність до розбухання від вологи, тому краще звернути увагу на якісний пластик.
Дуже важливим моментом є наявність так званого «Больстер» - металевої частини між лезом і рукояткою. Больстер не тільки збільшує масу ножа, забезпечуючи більш комфортну роботу, а й захищає пальці, а також запобігає потраплянню частинок їжі в зазор між рукояткою і лезом. Як правило, на недорогих моделях ножів Больстер наварено окремо і виконаний з більш дешевої сталі, ніж сам клинок, а ось у ножів вартістю близько однієї-двох тисяч рублів Больстер являє собою єдине ціле з лезом.
Керамічні ножі є хорошим варіантом, однак до них слід звикнути. Такі ножі дуже тендітні, тому ними не можна різати заморожені продукти або м`ясо з кістками.
Майте на увазі, що більшість так званих «кованих» ножів насправді представляють собою виріб, отримане методом гарячого штампування. Втім, вони все одно краще дешевих клинків, штампів «холодним» способом. Саме такі ножі, в основному, пропонуються в середній ціновій категорії і є найбільш оптимальним вибором для домашньої кухні. Звичайно, існують і більш дорогі зразки, наприклад, японські ножі або клинки з титану, чия вартість може перевищувати 5000 рублів, але на практиці такий ніж навряд чи вам знадобиться, якщо, звичайно, ви не збираєтеся працювати в ресторані.
