Як зробити пиріжки

Підготуйте опару, для чого розпустіть 25 г дріжджів в 0,5 л теплого молока з додаванням 3 ст.л. борошна, 1 ч.л. цукру і 0,5 ч.л. солі. Дайте опарі підійти, перемішайте за годинниковою стрілкою, виконайте цю операцію тричі. На час замісу тіста опара повинна демонструвати стійке бродіння. До слова, раніше для опари залишали шматочки тіста попереднього замісу. Але пекли, безумовно, куди як частіше, ніж зараз.

Додайте в опару 0,5 склянки рослинного масла, 4 яйця і близько кілограма борошна. Борошно додавайте за принципом «скільки візьме», тому що різна борошно має різною гігроскопічністю, та й розміри яєць можуть вельми істотно відрізнятися. Замістити тісто. Вимішуйте до тих пір, поки не перестане прилипати до стінок каструлі. Залиште тісто на кілька годин, періодично обминаючи його.

Посипте борошном дошку, викладіть тісто і як слід промесіте. Сформуйте з тіста довгу тонку ковбаску, розрізати її на шматочки вагою близько 35-40 г, дайте їм підійти і розкачайте кожен шматочок в тонкий корж. Печені пиріжки перед випіканням слід змастити яйцем, попередньо давши їм 15-20 хвилин підходити в теплому місці.

Візьміть 500 г пропущеного через м`ясорубку відвареного м`яса, 300 г рису і 2 середнього розміру цибулини, нарізані і підсмажені на рослинному маслі. Перемішайте і зробіть пиріжки з м`ясом і рисом.

Порубати 600 г зеленої цибулі, обсмажте на 40 г вершкового масла, змішайте з 4 нарізаними яйцями. Вийдуть смачні пиріжки з зеленою цибулею і яйцем. За старих часів дана начинка була однією з найпопулярніших на Русі.

Зробіть начинку з 350 г повидла, розвівши в ньому 0,5 ч.л. крохмалю, розпущеного в 50 г холодної води. Крохмаль не дасть повидла розтектися від високої температури духової шафи. Якщо перші дві начинки більше підходять для печених пиріжків, то пиріжки з повидлом, однозначно, краще смажити в розпеченому рослинному маслі. Технологія обсмаження наступна: налийте олію приблизно на третину від висоти сковороди, розжарити його до появи білого диму, опустіть в масло по одному кілька пиріжків, але так, щоб між ними було вільне відстань, адже дріжджові пиріжки збільшуються в розмірі. Коли низ підрум`яниться - переверніть пиріжки, а сковороду накрийте кришкою.