Джем яблучно-персиковий
Для приготування вам будуть потрібні:
- яблука - 1 кг-
- персики - 1 кг-
- лимонна кислота - 1-2 м
- цукор - 1,2 кг-
- вода - 2 ст.
Промиті яблука необхідно розрізати навпіл, вирізати черешок з серцевиною і насінням, потім нарізати плоди на більш дрібні частини. Персики теж необхідно промити, зняти шкірку і витягнути кісточку, потім нарізати фрукти на шматочки. Нарізані плоди слід залити водою і варити до їх розм`якшення.
Далі необхідно всипати у фруктову масу цукор і перемішати. яблучно-персиковий джем слід варити 15-20 хвилин, саме цей час потрібно для доведення фруктів до готовності. Лимонну кислоту слід ввести в кінці варіння. Готовий джем треба закупорена в чисті прогріті банки.
Варити джем слід в тазу на слабкому вогні, перемішуючи масу, щоб не допустити пригорання. Можна поєднувати будь-які фрукти або ягоди для варіння цього виду заготовки, але слід строго враховувати співвідношення кольору фруктів, смаку і змісту пектинових речовин в них.
Варення з ревеню
Необхідні інгредієнти:
- черешки ревеню - 1 кг-
- цукор - 1 кг-
- відвар з ревеню - 1 - 2 ст.-
- лимонна кислота - 2 г.
Готується варення з молодих, ніжних і маловолокністих черешків. Їх потрібно відібрати, промити і нарізати брусочками 1,5-2 см завдовжки. Грубі волокна на черешках слід видалити ножем. Потім треба закип`ятити воду в емальованій каструлі і пробланшировать шматочки ревеню в окропі одну хвилину. Далі ревінь підлягає охолодженню. Відвар частково буде використаний для варіння сиропу. Для цього в потрібній пропорції необхідно всипати в відвар цукор і кип`ятити сироп до повного розчинення цукрових кристалів.
Охолоджені черешки ревеню треба помістити таз, залити сиропом і відразу помістити на слабкий вогонь. Упарюють варення слід ще 20-25 хвилин. Далі необхідно зняти таз з вогню і витримати варення 8-10 годин, після чого слід продовжити процес варіння до готовності, періодично помішуючи варення. В кінці варіння залишається тільки додати лимонну кислоту. Готове варення з ревеню слід перекласти в прогріті сухі банки і закрити кришками.
конфітюр змішаний
Для приготування цієї солодощі будуть потрібні:
- груші - 3 кг-
- яблука - 3 кг-
- персики - 3 кг-
- цукор - 2 кг.
Конфітюр (як і попередні солодкі заготовки) найкраще варити в тазу. Фрукти для варіння необхідно промити, нарізати скибочками, вирізати серцевину з насінням і вийняти кісточки. З персиків слід зняти шкірку. Це можна легко зробити, якщо опустити фрукт на кілька хвилин в окріп. Так як деякі сорти яблук довго варяться, їх краще нашаткувати соломкою.
Всі фрукти необхідно скласти в таз для варіння, залити водою, покривши повністю фрукти і додати цукор. Варити, поки маса конфитюра не стане густою і буде легко відставати від стінок таза.
Гарячий джем треба розлити в підготовлені сухі банки. Не варто накривати банки з конфітюром кришками до тих пір, поки його поверхня не покриється захисною плівкою.
