Підбираємо правильні інгредієнти для піци
Для початку дуже важливо вибрати відповідну борошно і начинку. Для того, щоб отримати правильне тісто для піци, необхідно використовувати борошно з вмістом білка 12 грамів. Клейковина, що міститься в цій борошні, безпосередньо впливає на освіту пористого м`якушки.
Так, в пшеничній муці «Макфа» міститься 10,3 грамів білка. Це більше, ніж у звичайній російської борошні (9 грамів), але менше, ніж необхідно для отримання еластичного тесту.
Справжня італійська піца проводить в печі всього кілька хвилин, тому при її приготуванні не можна використовувати сиру начинку - вона просто не встигне досить пропектися. Шматочки м`яса, курки, риби і грибів необхідно попередньо обсмажити, а овочі - припустити. Виняток становлять тонко нарізані скибочки помідорів і кільця ріпчастої цибулі. За кілька хвилин у духовці вони встигнуть покритися невеликий скоринкою, а всередині залишаться соковитими - саме такими, які потрібні для справжньої піци. Ковбаса і інші копченості попередньої термічної обробки не вимагають.
Перевірений рецепт піци
Вам буде потрібно:
- 250 грамів борошна-
- 5 грамів сухих дрожжей-
- чверть чайної ложки солі-
- 150 мл теплої води-
- 3 столових ложки оливкової масла-
- 2,5 столових ложки томатної пасти-
- часточка чеснока-
- пів чайної ложки сушеного базіліка-
- пів чайної ложки сушеного орегано-
- 1 маленький помідор-
- половина невеликої луковіци-
- 50 грамів курячого філе-
- 50-70 грамів пармезану або моцарели.
Цього вистачить для приготування 1 круглої піци діаметром 30 сантиметрів (на 2 особи). Збільшуйте кількість продуктів в залежності від того, скількох гостей ви збираєтеся годувати.
В першу чергу слід зайнятися тестом. Просійте борошно в глибоку миску, змішайте її з дріжджами і сіллю. У склянку з теплою водою додайте 1 столову ложку оливкової олії, перемішайте і тонкою цівкою влийте воду в суху суміш з борошном. Не варто вливати відразу всю воду - можливо, для отримання тесту вам вистачить і меншої кількості. Замісити тісто руками. Воно не повинно бути занадто крутим. Пружний грудку тіста помістіть в змащену маслом миску, закрийте зверху поліетиленовою плівкою і залиште в теплому місці на 3 години (або на стільки, скільки йому знадобиться.)
Приготуванням тесту для піци краще потурбуватися заздалегідь. Для того, щоб в результаті воно вийшло досить пористим, тісто має підходити не менш 3-х годин. Якщо вийде, то можна і довше.
Перед розкачування тіста слід приготувати начинку і добре розігріти духовку разом з листом.
Піца проведе в духовці 6-8 хвилин, тому важливо, щоб навіть деко був розігрітий до межі. Увімкніть духовку на 250оС за 30 хвилин до приміщення в нього піци.
Помідори наріжте на тонкі кругляши, а цибуля - півкільцями. Маленькі шматочки філе обсмажте до готовності в невеликій кількості масла. Сир натріть на крупній тертці. Для приготування соусу змішайте томатну пасту, сухі трави, подрібнений часник і 2 столових ложки оливкової олії.
Коли тісто підійде, розкачати його в коло і викладіть на шматок пергаменту. Змастіть майбутню піцу томатним соусом, потім по черзі викладіть на неї цибулю, скибочки помідорів і курки. Посипте піцу натертим сиром. Не варто брати занадто багато начинки, інакше вона не встигне пропектися.
Дістаньте деко з духовки і обережно перенесіть на нього пергамент з піцою. Надсилайте деко в духовку і запікайте 6-8 хвилин при температурі 250оС.
