Заправка для зелених щей
Для приготування напівфабрикату для супу або зелених щей необхідно мати такі продукти:
- щавель - 700 грам-
- петрушка - 75 грам-
- кріп - 75 грам-
- зелений пір`яний цибулю - 150 грам.
Щоб ваша заправка краще збереглася, необхідно зібрати (придбати) свіжі, неушкоджені листя щавлю, петрушки, кропу і зеленої цибулі, впорядкувати зелень з ушкодженнями. Листя щавлю можна замочити водою для кращого видалення з них піску і частинок землі. Всі компоненти треба добре промити, струсити вологу і залишити підсихати.
Підготовлену зелень можна нарізати довільно і перемішати всі компоненти майбутньої заправки. Потім зелену суміш треба щільно укласти в літрові банки і залити соляним розчином, який готується з розрахунку:
- вода - 1 літр-
- кам`яна сіль - 50 грам.
Банки з заправкою для зелених щей необхідно простерилізувати у киплячій воді 30-35 хвилин, потім закрутити лакованими кришками або закупорена скляними.
Можна готувати заправку для щей і супів більш спрощеним способом, який не вимагає стерилізації. У цьому випадку продукти необхідно пересипати сіллю.
Овочева заправка для щей і супів
Для приготування даного виду заправки до перших страв вам будуть потрібні наступні продукти:
- морква - 1 кг-
- петрушка - 2 пучка-
- любисток - 1 пучок-
- селера (зелень) - 1 пучок-
- помідори - 1 кг-
- солодкий перець - 1 кг.
Для заправки можна використовувати тільки стиглі неушкоджені овочі щоб уникнути бродіння.
Петрушку, любисток і селера необхідно ретельно прополоскати і трохи обсушити, потім нарізати на свій розсуд. Моркву почистити, промити і натерти крупно на тертці. Солодкий перець звільнити від нутрощів, промити і нарізати невеликими шматочками, точно так же треба вчинити і з помідорами. Якщо ви хочете отримати заготовку і для борщу, то досить додати до цього переліку овочів сиру крупно натерту буряк.
Всі підготовлені компоненти заправки слід перекласти у велику миску і гарненько перемішати між собою, намагаючись, щоб продукти розподілилися рівномірно. Тепер можна пересипати все сіллю з розрахунку:
- різані овочі - 100 грам-
- кам`яна сіль - 25-30 грам.
Слід розподілити сіль рівномірно по всій заправці і потім утрамбувати овочі в промиті і просохлі банки. Закривати такий вид заготовки можна капроновими кришками, зберігати слід у прохолоді - холодильнику або підвалі.
При використанні солоної заправки для щей і супів слід не забувати, що овочі вже досить насичені сіллю, тому додатково підсолювати перша страва вже не знадобиться. Для такого виду напівфабрикату не слід використовувати лук або кріп, так як вони можуть забити смак і аромат інших овочів.
