Хімічний склад і користь стручкової квасолі
До складу стручкової квасолі входять вітаміни групи В, вітаміни А, С, Е, бета-каротин і фолієва кислота. У великих кількостях в цьому продукті міститься залізо, калій, цинк, кальцій, магній, хром і багато інших. Всі ці речовини відмінно захищають організм від шкідливої дії вільних радикалів. Дієтологи рекомендують людям після 40 років обов`язково включати стручкову квасолю в раціон харчування хоча б два рази на тиждень.
Стручкова квасоля містить всього 23 ккал на 100 г продукту, тому страви з неї будуть корисні і бажаючим схуднути.Стручкова квасоля покращує роботу травної системи і прискорює одужання після інфекційних захворювань кишечника, допомагає вилікувати бронхіт, шкірні захворювання, ревматизм і туберкульоз. Оскільки в ній багато заліза, її рекомендують вживати при захворюваннях системи кровотворення.
Лікувальні властивості стручкової квасолі
Стручкова квасоля незамінна для людей, які страждають на діабет, оскільки вона знижує рівень цукру в крові. Стручки квасолі містять аргінін, який за своєю дією схожий з інсуліном. Для стимуляції вироблення інсуліну хворим на цукровий діабет потрібно в день випивати приблизно літр соків стручкової квасолі, моркви, салату і брюссельської капусти. Сік стручків квасолі допомагає вилікувати бурсит - захворювання суглобів. Для лікування потрібно пити цей сік кожен день і кілька разів в тиждень готувати страви з квасолі.
Стручкова квасоля позитивним чином впливає на нервову систему, на серце і на судини. Її рекомендують включати в раціон при атеросклерозі, гіпертонії, порушеннях серцевого ритму. Зелена стручкова квасоля здатна нормалізувати вуглеводний обмін, завдяки вмісту в ній великої кількості цинку. Вона має сечогінну дію, прискорює розчинення каменів і очищає нирки, покращує статеву функцію. Стручкова квасоля дуже корисна при подагрі, оскільки регулює в організмі сольовий обмін.
Рецепт приготування стручкової квасолі
Стручки квасолі можна готувати дуже швидко: в окропі - 5-6 хвилин, на пару - 8-10 хвилин. Замороженнаю квасоля готується всього 2-3 хвилини. Ображати перед варінням кінчики стручків квасолі і замочіть стручки в холодній воді на 2-3 години. Покладіть стручки в киплячу воду і відварюють до готовності. Готова квасоля повинна залишитися твердої, але не хрустіти. Вийміть стручки з каструлі і занурте їх ненадовго в холодну воду, щоб процес варіння в них припинився.
Переварена квасоля стає волокнистої і несмачною.Подавайте стручкову квасолю на стіл відразу після приготування, додавши сіль, перець, вершкове масло. Цю страву можна готувати на гарнір і подавати до м`яса або до риби.
