Мільфей з лимонним кремом

Поверхня столу злегка посипати борошном. Розкачайте тісто в прямокутник розміром 25 * 38 см. Підрівняйте краю коржа і наколи його виделкою. Покладіть на металевий лист силіконовий килимок. Накатав на качалку пласт, потім акуратно перемістивши, розкачайте тісто на килимку. Помістіть в холодильник на 20 хвилин.

Випікайте в розігрітій до 230 ° С духовці протягом 20 хвилин. Готовий корж перекладіть з дека на решітку і остудіть. Приготуйте лимонний крем. Звичайна пропорція лимонного крему (курдів): на 1 яйце - 50 г цукру, цедра одного лимона, 30 мл соку лимонного і 20-30 г вершкового масла.

Для крему натріть лимонну цедру і з`єднайте її з цукром, добре перетріть. Додайте проціджений лимонний сік, яйця, збийте до утворення єдиної маси. На водяній бані, постійно помішуючи віночком, доведіть суміш до загустіння, приблизно 7-10 хвилин.

Коли крем загусне до консистенції сметани, зніміть з водяної бані, процідіть через сито. Залиште крем на 10 хвилин остигати при кімнатній температурі. Введіть вершкове масло в теплий крем і розмішайте до однорідності.

Розріжте корж на три рівні частини поперек. Намажте два шари збитими вершками. Викладіть зверху лимонний крем. Склавши один на одного обидва шару, накрийте зверху третім - без начинки. Посипте зверху цукровою пудрою, просіюючи її через ситечко.

Прикрасьте гратами з ромбів. Розжарити до червоного металеву спицю, утримуючи її рукою в вогнетривкої рукавиці. Потім спицю вдавите в шар цукрової пудри на верхньому шарі. Зробіть спочатку косі паралельні смуги в одну сторону, потім - в протилежну. Помістіть в холодильник. Перед подачею розріжте випічку на 4 однакових тістечок.