Виноградний торт з кремом "сабайон"
Сабайон - яєчний крем з додаванням вина. В даному випадку Сабайон приготований з білим вином "Мускат", Яке гармонійно поєднується з мигдальним бісквітом і виноградом. Краще брати вино не сухе, а щось з мускатов.
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
- Для мигдального бісквіта:
- - 125 г борошна;
- - 5 яєць, 150 г цукру;
- - 4 столові ложки білого вина;
- - 125 г очищеного меленого мигдалю;
- - цедра 1 лимона, 1 чайна ложка лимонного соку.
- Для крему:
- - 20 г желатину;
- - 175 г цукру;
- - 250 мл білого вина;
- - 2 кружечка лимона;
- - 400 г вершків (33%);
- - 4 яйця, 4 жовтки;
- - 1 гвоздика, 1 паличка кориці;
- - 1 пачка ванільного цукру;
- - дрібка солі.
- Для прикрас:
- - 500 г винограду;
- - 0,5 лимона.
- Для заливки:
- - 250 мл вина
- - 8 г желатину;
- - 2 столові ложки цукру.
Інструкція
1
Зробіть мигдальний бісквіт. Відокремте білки від жовтків. Збийте злегка жовтки з теплим вином, 100 г цукру і цедрою лимона. Збийте білки з лимонним соком і цукром, що залишився в міцну піну. Змішайте білкову суміш, просіяне борошно і мигдаль з жовтковим кремом.
2
У роз`ємну форму діаметром 26 см, змащену маслом, викладіть тісто і випікайте 25-30 хвилин в попередньо розігрітій духовці при 180 ° C. Охолоджений бісквіт розрізати уздовж навпіл.
3
Приготуйте крем Сабайон. Замочіть желатин і підігрійте його для повного розчинення. Підігрійте вино, шматочки лимона і прянощі і дайте суміші настоятися 10 хвилин.
4
Змішайте яйця, 150 г цукру, ваніль і сіль, злегка збийте. Залийте гарячим вином і поставте на водяну баню, постійно помішуючи, проваріть до загустіння крему. Додайте добре віджатий желатин, перемішайте. Поставте крем в холодильник.
5
Збийте охолоджені вершки в міцну піну з цукром, що залишився. Змішайте з початківцям застигати кремом.
Помістіть нижній корж в роз`ємну форму. Залийте кремом, залишивши трохи крему для верхнього коржа. Накрийте другим коржем, тонко змастіть кремом.
Помістіть нижній корж в роз`ємну форму. Залийте кремом, залишивши трохи крему для верхнього коржа. Накрийте другим коржем, тонко змастіть кремом.
6
Підготуйте заливку. Вимийте виноград, розрізавши виноградини навпіл, видаліть кісточки. Викладіть виноград і дуже тонкі гуртки лимона на торт. Змішайте вино, цукор, попередньо замочений желатин. Залийте ягоди.
7
Зніміть бортики з рознімної форми, коли желе застигне. Прикрасьте готовий торт збитими вершками, м`ятою і посипте натертої лимонною цедрою.
Статті за темою "Виноградний торт з кремом "сабайон""
Оцініть, будь ласка статтю
