Як спекти пиріжки

Для випічки пиріжків використовуйте тісто, приготоване по безопарною методу. Він передбачає одночасне введення всіх інгредієнтів в тісто. Цей метод швидше і простіше опарного, для якого потрібно багато часу і вміння.
Розмішайте дріжджі в теплому молоці (або в воді) до 35 ° C без утворення грудочок. Додайте цукор. Яйця збийте з сіллю і введіть в молоко з дріжджами.

Поступово вводите в суміш борошно і розмішуйте тісто, не допускаючи утворення грудок. В останню чергу в тісто введіть розтоплений маргарин або масло. Вимішуйте тісто до тих пір, поки воно не почне легко відставати від рук.

Замішане тісто покладіть в глибокий посуд, змащену олією, накрийте чистим бавовняним рушником і поставте в тепле місце.

Поки тісто підходить, займіться начинкою.

Приготуйте начинку на ваш смак. Якщо ви любите капустяну начинку - тушкуйте попередньо її з цибулею і спеціями.

М`ясний фарш повинен бути або обсмажена на сковорідці, або варене м`ясо прокрутити на м`ясорубці, додати в нього пасеровану цибулю і бульйон.
Якщо ви хочете спекти солодкі пиріжки, то в тісто попередньо покладіть норму цукру для солодких пиріжків.
Начинка в пампушки з маком теж повинна бути попередньо підготовлена: порізані яблука можна трохи загасити у вершковому маслі з додаванням кориці, якщо начинка буде з сухофруктів, то їх треба попередньо відварити, розмолоти на м`ясорубці або в комбайні, додати цукор і горіхи за бажанням.

Повернемося до тесту. Підійшло тісто має збільшитися в об`ємі в 2 рази. Його слід ще раз обмять і дати трохи постояти, поки воно знову не почне підніматися.

Готове тісто викладіть з посуду на суху обробну дошку, попередньо посипану борошном. Розділити тісто на невеликі шматочки і сформувати з них кульки. Залиште їх полежати на дошці хвилин 10, можна прикрити їх на цей час серветкою.

Після цього розкачайте качалкою або розрівняйте пальцями кульки в круглий коржик завтовшки близько 1 см. У момент розкочування не тисніть сильно на качалку, це допоможе пиріжків бути потім м`якими і пишними.

В середину гуртка покладіть стільки начинки, щоб краї тіста без праці з`єднувалися. З`єднайте навпіл і защипайте акуратно краю без пропусків. Надайте пиріжків овальну форму.

Підготовлені пиріжки укласти на попередньо змащений маслом і припудрених борошном деко швом вниз на відстані 2 см один від одного. Поставте деко в тепле місце на 15 хвилин для вистоювання пиріжків. Готові до випічки расстояться пиріжки повинні округлиться і злегка збільшитися в обсязі.

Акуратно змастіть пиріжки збитим яйцем і поставте в духовку, попередньо розігріту до 180 - 200 ° C на 15-20 хвилин.

Кришку духовки можна відкрити тільки тоді, коли пиріжки добре підрум`яняться. Тоді можна буде перевірити їх на готовність. Проткніть один з них сірником. Якщо сірник залишилася сухою і до неї не прилипло тісто, то ваші пиріжки вже готові.

Насолоджуйтесь творінням своїх рук і приємного вам апетиту!

Збийте за допомогою міксера яйця з однією склянкою цукрового піску до утворення однорідної маси. Додайте туди сметану і пекарський порошок. Якщо пекарського порошку у вас не виявилося, то можна скористатися содою, погашеної оцтом. Насипте в столову ложку 0,5 чайної ложки соди і долийте трохи 9% -го оцту. Утворюється біла піна, яка замінить пекарський порошок. Знову гарненько все перемішайте міксером. Додайте борошно і цедру половини лимона. Перемішайте все до однорідної маси. За консистенцією отримане тісто має бути схожим на густу сметану.

Змастіть роз`ємну форму рафінованим рослинним маслом і обсипте всередині борошном. Вилийте в неї тісто і поставте в духовку готуватися при температурі 180-200 на 30-40 хвилин. Готовність можна перевірити в такий спосіб. Вставте в пиріг зубочистку, якщо після того, як ви її дістанете, вона буде сухою - пиріг готовий.

Поки пиріг знаходиться в духовці, вичавіть з лимона сік. Для того щоб соку вийшло більше, обдайте лимон окропом.

Якщо у вас немає спеціальної соковижималки для цитрусових, то вичавити сік з лимона можна за допомогою звичайної столової ложки. Просто обертайте ложку всередині лимона над чистим посудом для стікання соку. Змішайте цукор, що залишився (1/2 склянки) з лимонним соком до повного розчинення. Це буде просочення для пирога.

Вийміть готовий пиріг з форми. Дайте трохи охолонути. Зубочисткою або сірником виконайте в ньому з нижньої сторони якомога більше маленьких отворів. Обережно полийте пиріг лимонної просоченням. Після того як пиріг повністю просочиться, його можна подавати до чаю або кави.