Як гасити соду

Щоб тісто було більш легким, треба, щоб у ньому з`явилися пори, які його облагороджують і надають характерної пухку структуру. Для таких метаморфоз в тісто і додають розпушувач - харчову соду. При її додаванні в кислому середовищі або при високій температурі виділяється вуглекислий газ, який, прагнучи вийти з тіста, розпушує його. Тісто з вмістом кефіру або сметани проводить дану реакцію швидко і бурхливо, і в результаті не залишається "мильного" присмаку прореагувала соди. У піщаному ж тесті кислоти мало, тому прийнято гасити соду оцтом.