Як приготувати розпушувач

Існують різні розпушувачі для тесту. Вони потрібні для підйому тесту, збільшення його в обсязі, надання йому м`якою і пористої консистенції, пластичності.

Головним розпушувачем в різних видах тіста є сода. Додаючи її, потрібно правильно витримати норми, передбачені рецептурою. При надлишку соди, виріб виходить жовто-зеленого кольору, з`являється неприємний присмак і запах. Тому, краще покладіть її менше, ніж потрібно.

Приготуйте суху суміш з харчової соди і лимонної кислоти. Такий розпушувач, при приготуванні маси, обов`язково перемішайте з підготовленою для нього мукою. Після цього вимісити тісто. Порошок, розведений в молоці або воді, втрачає свої якості.

Для приготування випічки найкраще використовувати соду, гашене оцтом. Після додавання її вимісити тісто дуже швидко.
При гасінні виділяється вуглекислий газ, тому вироби виходять повітряними і пористими.

Якщо до складу тесту входять кисломолочні продукти або сметана, тоді соду, або приготовлений розпушувач, спочатку перемішайте з ними. Маса виходить розсипчастою.

Легкість прісної випічці надає використання одночасно декількох розпушувачів - соди і горілки. Соду, погашену оцтом, змішайте з кисломолочними продуктами, а одну чайну ложку горілки розмішайте з яйцем, сіллю і цукром.

Для розпушення тіста також можна використовувати вуглекислий амоній. Для цього розчиніть його в трохи теплій воді (1 частина амонію на 4 частини води) або молоці. Сухий амоній повинен бути ретельно подрібнений в порошок і просіяний. Великі частини амонію утворюють в тесті великі пори.

Як розпушувачів можна взяти спиртні напої - це лікер, коньяк і ром. Додайте їх в тісто строго по рецептурі.