Як готувати кабана

МИ У СОЦМЕРЕЖАХ -

Страви з дичини прийнято вважати делікатесними і святковими. Є у них і особливий плюс. Дикі тварини, підкоряючись інстинкту, біжать від шкідливих факторів навколишнього середовища. Саме тому їх м`ясо вважається екологічно чистим продуктом. Головне - знати прийоми обробки кабанятину і випробувані знавцями рецепти приготування страв з неї. Тушковане м`ясо кабана - одне з популярних.

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

М`ясо кабана - 2 кг
Сало копчене - 160 г
Жир - 160 г
Сметана - 1 кг
Овочева суміш з кореня петрушки
селери
моркви - 320 г
Ріпчасту цибулю - 2 шт.
Оцет - 4 ч. Ложки в 12 ст. ложках гарячої води
Борошно - 8 чайних ложок
Гірчиця - 4 ч. Ложки
Чорний перець
лавровий лист
цукор
сіль
лимонний сік - за смаком.

Інструкція

Очистіть шкіру кабана від щетини обпаленням або ошпарюванням (з подальшим висмикуванням жорстких волосся) .Тщательно промийте м`ясо. Якщо потрібне видалення неприємного запаху (у старих особин, в період гону у самців), пом`якшення жорсткого м`яса, замочіть шматки кабанятину на кілька годин (в залежності від величини порції) в 1,5% -ному розчині оцту.

Очистіть приготовані шматки м`яса кабана від плівок. Нашпигуйте салом. Поріжте цибулю і коренеплоди, обсмажте на жирі. Полийте м`ясо гарячою водою з оцтом. Додайте овочеву суміш, накрийте ємність для гасіння кришкою і помістіть в духовку. Гасіть до готовності, підливаючи воду і зрошуючи м`ясо соком, що виділяється.

Наріжте готове м`ясо кабана великими шматками, злегка підрум`яньте на сковороді. Приготуйте соус: розмішайте в сметані борошно, гірчицю, цукор, лимонний сік. Додайте м`ясний сік. Доведіть масу до готовності на вогні, при необхідності перетріть. Полийте соусом шматки кабанятину. Тушковане м`ясо в сметанному соусі готово!

Зверніть увагу

Жорстке м`ясо самців кабана протягом доби рекомендується вимочувати в розчині столового оцту (2-3%) або в молочній сироватці. Шматки туші з м`язами і жилами (прошарками сполучної тканини) слід довгий час проварювати у воді.

Корисна порада

Тушковане м`ясо переважно готувати з лопаткової частини туші. З задньої (корувальна), найбільш цінною, готують копчене, солоне, запечене м`ясо кабана, шинку.