Як приготувати гусака з гречкою

Гуся ретельно промийте, відріжте шийку і крила. Разрежте ножем шкіру на спині уздовж від шиї до гузки і обережно відокремте шкіру з м`ясом від кісток. Крила відламати під шкірою в плечовому суглобі, ніжки - під шкірою в стегновому суглобі. Відокремлений від м`яса скелет вийміть. Шкіру з м`ясом, ніжками і крила посоліть за дві години до приготування.

Вимиті гриби і тельбухи покладіть в киплячу солону воду і варіть під кришкою. За 30 хвилин до готовності покладете овочі, доварити, бульйон процідіть. Гречку змішайте з білком і залийте бульйоном, на якому зваріть кашу і остудіть. Зварені потрухи і гриби дрібно порубати. Лук порежте кільцями і обсмажте, розітріть з двома жовтками. У готову охолоджену кашу додайте цибулю, тельбухи і гриби, рубану зелень, збиті білки. Суміш посоліть і поперчіть.

Отриманою масою нафаршіршіруйте гусака, зашейте нитками. Протвинь смажте маслом або жиром, збризніть водою. Гуся запікайте на невеликій температурі, години 2-3, стежте щоб шкіра по краях не лопаються,.

Готового гусака вийміть, укладіть на велике блюдо. Відріжте ніжки і крила, всього гусака акуратно наріжте поперек скибочками завтовшки 3 см. Полийте жиром від гасіння, його ж можна налити в соусник і подати. Прикрасьте блюдо зеленню петрушки.