Як розтопити шоколад

Поставте каструлю з водою нагріватися на плиту. Температуру нагрівання встановіть так, щоб не допускати кипіння води. Краща температура для плавлення шоколаду - приблизно 50 градусів за Цельсієм для темного шоколаду і близько 40 для білого.
Підготуйте ємність для плавлення шоколаду, змастивши внутрішню поверхню вершковим маслом.
Подрібніть шоколад. Дрібні шматочки швидше розплавляться і маса швидше стане однорідною.

Ємність з шоколадною стружкою встановіть на каструлю з гарячою водою так, щоб дно не стикалося з поверхнею води.
щоб правильно розтопити шоколад на "водяній бані", Безперервно помішуйте теплу шоколадну масу для запобігання появи грудочок.
Не допускайте перегріву шоколаду, щоб не отримати сивий наліт на застиглої шоколадній масі.

Готовий гарячий шоколад негайно розлийте по формах або використовуйте для прикраси десерту.
 

розтопіть шоколад за допомогою водяної бані. Візьміть каструлю більшого розміру, налийте в неї води приблизно до середини і поставте на плиту, включивши вогонь на максимум.

У меншу каструлю покладіть шоколад, попередньо розламавши його на окремі плиточки. Для прискорення процесу розтоплення шоколаду поламайте плиточки ще на дві частини.
Замість маленької каструлі можна використовувати миску. Головне, щоб вона підходила за розміром і не звалювалася у велику каструлю.

Дочекайтеся закипання води. Зменшіть вогонь до мінімального і зверху великої каструлі поставте маленьку. Зробити це потрібно так, щоб дно меншою не стосувалося води. Ручки будуть утримувати її від падіння на обідку великої каструлі.
Вогонь неодмінно повинен бути мінімальним, шоколад потрібно розтоплювати при температурі близько 40 градусів. В іншому випадку при застиганні він буде покриватися білим нальотом.

Залиште шоколад на водяній бані на 10 хвилин, не чіпаючи його. По закінченню десяти хвилин лопаткою акуратно перемішайте розтопиться плитки шоколаду до отримання однорідної маси. В процесі розтоплення шоколаду уважно стежте за тим, щоб волога (вода, пара) не потрапила в каструлю, - через це шоколад стає занадто густим.
Не намагайтеся плавити шоколад в каструлі, поставленої на вогонь - він пригорить від занадто високої температури і почне згортатися.

Спробуйте також розтопити шоколад в мікрохвильовій печі. Для цього розламайте плитку на дрібні шматочки, викладіть в миску, поставте в мікрохвильовку. Температура повинна бути мінімальною. Увімкніть піч на 2-3 хвилини.
Зверніть увагу, що розтоплений таким чином шоколад не годиться для прикраси блюд (поливання, обмазування), так як він буде укріпляти і висихати патьоками. Тому використовуйте його тільки в якості добавок до страв, наприклад, в тісто.