Правила розтоплення
Перед розтоплення шоколаду в мікрохвильовій печі необхідно правильно вибрати сам продукт. Так, найкраще підійде чорний або молочний шоколад, в якому міститься не менше 50% какао, а горіхи, родзинки та інша начинка повністю відсутні. Білий шоколад також підходить для розтоплення, однак при оздобленні кондитерських виробів з них може виникнути чимало клопоту. Не придатний для цієї мети і пористий шоколад.
Після вибору шоколаду слід грамотно підібрати посуд - в ідеалі це має бути керамічна ємність без візерунків і металевих елементів, або глибока миска з жароміцного скла. Шоколад рекомендується розтоплювати на низьких або середніх потужностях мікрохвильовки, щоб він не скипів і не підгорів.
Ємність, в якій розтоплюється шоколад, повинна залишатися злегка теплій або взагалі холодної після декількох хвилин в безперервно працює мікрохвильовці. Якщо вона сильно нагрівається, шоколад перегріється - в такому випадку необхідно миттєво перелити його в іншу холодну ємність, додати туди шматки цілого шоколаду і постійно помішувати до повного їх розтоплення. Також при використанні мікрохвильовки слід стежити за тим, щоб шоколад не почав скипати з країв.
процес розтоплення
Для розтоплення шоколаду в мікрохвильовій печі потрібно поламати плитку на шматочки і поставити в НВЧ на 50% -ної температурі нагріву - це дозволить уникнути підгоряння продукту. Якщо модель мікрохвильової печі не підтримує режим ручного виставлення температури, шоколад слід нагрівати за короткі часові проміжки і постійно помішувати його між періодами нагрівання. Також якщо в мікрохвильовці відсутня повертається коло, миску з шоколадом потрібно кожен раз повернути рукою. При розтоплюванні шоколад необхідно помішувати безперервно - до тих пір, поки він не придбає блискучий, гладкий і шовковистий вигляд.
Точний час плавлення шоколадної плитки залежить від потужності мікрохвильової печі, кількості розтоплюють продукту і кількості какао-масла в шоколаді, тому його досить складно визначити. Приблизно можна орієнтуватися на 1 хвилину при розтоплюванні 30-50 грам шоколаду, 3 хвилини для 240 грам, 3,5 хвилин для 450-500 грам і 4 хвилин для 1 кілограма солодкого продукту. Невелика кількість шоколаду найкраще розтоплювати протягом 30 секунд - 1 хвилини, постійно помішуючи його між підігрівами і обертаючи ємність з шоколадом за відсутності поворотного круга.
