Всі ви, напевно, коли-небудь чули слово емульсія, але не всі знають, що це таке. Молоко - типова емульсія, тобто суміш жирних кислот та інших речовин в рідкій основі. Тому, якщо ви будете кип`ятити молоко на сильному вогні, воно обов`язково підгорить. Нагрівати молоко потрібно повільно, а стежити за цим процесом - дуже уважно. Крім жирних кислот, в молоці міститься багато білка. Тому нагріваючись, молоко піниться і збільшується в розмірах. Якщо ви коли-небудь кип`ятили молоко і воно у вас пролилося на плиту, то напевно пам`ятаєте, як довго потім не вивітрюється неприємний запах підгоріле молока.
Правильно варити молочний суп потрібно вміти
Для того щоб молочний суп вийшов смачним, а молоко не втекло і не підгоріло, готуйте його правильно. Інгредієнти для супу - крупу, макарони, овочі, фрукти і т.д. потрібно попередньо відварити у воді (овочі, макарони і крупи - в підсоленій). Потім воду зливають, а начинку для молочного супу додають в кипляче на маленькому вогні молоко, кладуть сіль і цукор за смаком. Якщо ви варите молочний суп з овочами, можна додати спеції - кардамон, гвоздику, куркуму. Куркума додасть молочному супу не тільки додатковий смаковий відтінок, але і красивий золотистий колір. Змішавши кипляче молоко і начинку, потрібно ще більше зменшити вогонь і, постійно помішуючи, варити суп не менше 15-20 хвилин. Готовий суп буде ще краще, якщо після приготування каструлю на 5-10 хвилин поставити в теплу духовку. Правильно варити молочний суп - ціле мистецтво.
Смачно варити молочний суп можна з рибою, морквою і петрушкою
Чудова молочна юшка виходить з нежирних сортів морської риби - хека або окуня. Почищену і порізану рибу ошпарюють гарячою водою і опускають в кипляче молоко, додавши сіль, 2-3 горошини запашного перцю і кілька горошин чорного. Варять на повільному вогні протягом 40 хвилин. Потім додають натерту на крупну тертку моркву і варять ще 15-20 хвилин. Потім в молочний суп засипають дрібно нарізану петрушку, 2-3 ложки борошна, розведеного у холодній воді, і варять п`ять хвилин. Після цього вогонь вимикають, каструлю ставлять в теплу духовку і залишають там на півгодини. Смачно варити молочний суп може не всякий, але якщо ви хоча б раз спробуєте божественну молочну юшку, то ви обов`язково захочете цьому навчитися.
