Горох є джерело корисних речовин, серед яких:
- мінеральні солі-
- вітаміни А, С, Е і групи В-
- мікроелементи - залізо, йод, калій, фосфор, магній-
- білок і вуглеводи.
За своєю харчової цінності і калорійності горох не поступається м`ясу, тому може стати непоганою альтернативою йому в дні постів або в раціоні тих людей, хто дотримується вегетаріанства. Найбільш делікатесними є мозкові сорти цієї рослини, адже в них присутні більше цукру. Столові ж сорти містять в собі більше крохмалю.
Що потрібно знати, щоб правильно зварити горох?
Будь рецепт, як варити горох, підкреслює одну особливість цього продукту - він занадто довго готується. У ряді випадків процес може займати до двох годин.
Однак існує досить простий вихід. Перед варінням горох замочують у воді на кілька годин. У підсумку, він розбухає, розм`якшується, що прискорює його безпосереднє приготування. Розмочений продукт заливають холодною водою і млоять на відносно слабкому вогні, при цьому каструлю обов`язково накривають кришкою.
До речі, сіль додають в гороховий відвар вже ближче до завершення варіння, що з одного боку, прискорює цей процес, а з іншого боку, рятує продукт від неприємного разваривания.
При приготуванні гороху в міру википання овочевого бульйону ніколи не підливають в каструлю холодну воду. Для цього використовують лише окріп. В іншому випадку продукт втратить свій пікантний і насичений смак.
У тих ситуаціях, коли потрібно приготувати горохове пюре, протирання або розминка звареної овочевої культури здійснюють відразу ж. Якщо упустити цей момент, то в утвореною масі з`являться грудочки.
Варити можна також і консервований зелений горошок. Його додають в супи в останню чергу разом з невеликою кількістю цукру. В результаті продукт збереже свій приємний, природний колір, не розвариться.
Щоб смачно і правильно зварити горох свіжозамороженої, потрібно врахувати, що його опускають в каструлю, де кипить вода, прямо в замороженому вигляді. У підсумку продукт залишиться привабливим, його смакові якості не зміняться, а вітаміни в ньому збережуться в повному обсязі.
Як варити горох в супі?
Гороховий суп - улюблене блюдо багатьох людей, адже воно відрізняється неймовірним ароматом, ситістю, чудовим смаком. Для його приготування використовують бульйон з копчених свинячих реберець. У нього по черзі додають картоплю, піджарку з цибулі та моркви, попередньо зварений горох, після чого суп томят на слабкому вогні потрібну кількість часу. Таке блюдо подають до столу з хрусткими сухариками і пучком свіжої зелені.