Як зберегти форму
Як готувати гнізда, щоб вони не випростались і не злиплися? З цією метою в ресторанах використовується спеціальна форма у вигляді сталевого або алюмінієвого кільця. Її аналогом може виступити звичайна консервна банка, у якій видалено дно і кришка. Внутрішню поверхню форми необхідно змастити олією (італійці вважають за краще оливкова олія). Потім залити в сковороду суміш рослинного і вершкового масла в рівних пропорціях, встановити на неї металеві форми, всередині яких помістити гнізда.
Обсмажені з одного боку гнізда перевертаються разом з формою на іншу. Після приготування готову страву видавлюється зі своєї оболонки на тарілку і начиняється овочами.
Як правильно варити гнізда
Макаронні вироби можна і відварити, щоб вони не втратили зовнішньої привабливості. Секрет простий: щоб правильно варити гнізда, необхідно використовувати ємність, яка не зіпсує форму. З цією метою можна використовувати звичайну сковороду з високими бортами. У сковороду потрібно налити воду і довести до кипіння. Потім в киплячу рідину акуратно помістити гнізда, підсолити. Варити макаронні вироби слід протягом того часу, який зазначено на упаковці.
Правильно і смачно варити гнізда можна і в звичайній каструлі. Головне, щоб дно було широким. У киплячу солону воду акуратно опустити макаронні вироби, так, щоб вони не перекинулися на бік. Варити не більше п`яти хвилин, потім готові гнізда витягти на блюдо або деко.
Як фарширувати гнізда
Популярний рецепт італійської кухні - гнізда, фаршировані грибами. Сушені гриби залити окропом і залишити на дві години. Після цього необхідно їх ретельно промити, просушити, дрібно нарізати. Підсмажити гриби на добре розігрітому вершковому маслі, потім додати дрібно нарізану цибулю і м`ясний фарш. Сіль, перець, спеції - за смаком. Суміш смажити до готовності, періодично помішуючи, на повільному вогні.
Готової начинкою нафарширувати макаронні гнізда, зверху присипати твердим тертим сиром. Напівфабрикат запікати в духовці протягом двадцяти хвилин при температурі 160-200 градусів. Перед подачею на стіл фаршировані гнізда можна прикрасити зеленню.
