За допомогою потрібної кількості спецій і спеціального термометра для м`яса можна позбутися від цих проблем. Якщо готувати великі шматки м`яса правильно, ваше блюдо стане чудовим доповненням святкового столу в колі друзів або сім`ї.
1. Попросіть м`ясника допомогти вибрати відповідні шматки м`яса. Він може порекомендувати купити м`ясо на кістці, або без кісток, порадити, як різати великі шматки м`яса, і яке м`ясо купувати вигідніше для великої компанії.
2. Рясно приправте м`ясо. Розподіліть сіль по всьому шматку, щоб м`ясо вийшло ароматні, а сіль проникла в верхній шар, або шкуру, просочивши солоним соком все м`ясо.
3. Великі і жорсткі шматки м`яса з великою кількістю жиру потрібно готувати повільно. Краще спочатку обсмажити шматок на плиті, потім додати ароматну рідину, наприклад, бульйон або вино, і завершити процес приготування в духовці, постійно знімаючи жир з поверхні рідини. Готуйте м`ясо в духовці при низькій температурі протягом декількох годин. Залежно від розміру шматка, зазвичай досить від 2 до 4 годин.
4. Запікайте ніжні шматки м`яса в духовці тільки до напівготовності, щоб не перетримати. Нехай м`ясо нагріється до кімнатної температури, перш ніж потрапить в духовку, щоб воно готувалося рівномірно. Намагайтеся не поливати м`ясо в духовці. Час приготування збільшується кожен раз, коли ви відкриваєте дверцята духовки.
5. Використовуйте термометр для м`яса, щоб визначити температуру всередині шматка. Так ви зможете дізнатися, чи не сире воно всередині, і не пересушена чи. Якщо залишити м`ясо постояти після приготування, внутрішня температура збільшиться на кілька градусів.
