Інгредієнти (4 котлети):
·- Ціла курка 2 штуки, 1200 грамів кожна (для філе),
·- Вершкове масло 200 грам,
·- Зелень (петрушка) 30-40 грам,
·- Борошно 4 столові ложки,
·- Яйця 2 штуки,
·- Молоко 200 мл. ,
·- Білі сухарі, дрібно перемелені, 200 грам,
·- Сіль за смаком,
·- Перець за смаком,
·- Рослинна олія.
Послідовність дій:
Покладіть тушку курки на спину і відріжте 2 філе. Зробити це можна в такий спосіб: для зручності відріжте крила, далі гострим ножем проведіть до кіля, уздовж ребер і від низу грудки уздовж кіля вгору. Філе для страви має бути відрізане з плечової кісткою, яка кріпиться у верхній зовнішній частині і йде в спину.
Відрізане філе розділіть на 2 частини, маленьку частину відбийте, а більшу розкрийте так, щоб в неї можна було покласти начинку. Розріжте м`ясо з двох сторін, і у вас вийде широка, м`ясна коржик. Її так само слід відбити в харчовій плівці. Перед тим як смажити котлети, подрежьте в м`ясі жилки, щоб страва не скукожілась під час приготування.
Начинка. Наріжте дрібно зелень і змішайте її з підігрітим і розм`якшеним вершковим маслом. Сформуйте начинку і покладіть її в морозилку до повного застигання. Далі збийте молоко і яйця до утворення піни. Коли затвердіє масло з зеленню, приступайте до збірки котлет.
Візьміть велику частину курячого філе, покладіть його на дошку внутрішньою частиною вгору. В середину помістіть масло і накрийте його маленькою частиною філе. Скрутіть котлету так, щоб котлета прийняла подовжену форму, а з торця стирчала кістка. Переконайтеся в тому, що начинка ніде не проглядає.
Зробіть таким же чином інші котлети і покладіть в морозилку на 5-7 хвилин для того, щоб вони тримали форму надалі.
Далі поперчіть охолоджене філе в борошні і умочіть в яєчно - молочну суміш. Зробіть подвійну паніровці, перший раз обваляйте в сухарях, умочіть в яйце з молоком, і знову обваляйте в паніровці. Якщо вам здається, що панірування слабенька і начинка при смаженні може витекти, повторіть процес.
Розігрійте в сковороді олію для фритюру і обсмажте кожну котлету на сильному вогні до рум`янцю. Готові, обсмажені котлети викласти на деко і відправте в духовку на 10 хвилин.
вам вдалося приготувати котлети по-київськи, смачного!
