Кулеб`яка з м`ясом: варіанти начинки
Для начинки №1:
- 500 г свініни-
- 2 луковіци-
- 40 г вершкового масла-
- 1/3 ч.л. чорного меленого перца-
- сіль.
Вимийте м`ясо, обсушіть і наріжте на брусочки. Подрібніть їх в м`ясорубці. Очистіть цибулини і наріжте тонкими півкільцями. Нагрійте сковороду на помірному вогні, розтопіть в ній вершкове масло і підсмажте цибулю до прозорості. Підмісіть до нього фарш і смажте до готовності, періодично помішуючи і розбиваючи грудки лопаткою. Поперчіть його і посоліть за смаком.
Для начинки №2:
- 500 г говядіни-
- 1 Морква
- 1 цибулина-
- 2 лаврових листа-
- 4 штучки запашного перцю горошком-
- соль-
- 1/4 ст. білого рису.
Відваріть рис в підсоленій воді. Промийте яловичину, зріжте у неї плівки і опустіть в киплячу в каструлі воду. Додайте туди лавровий лист, перець горошком, сіль і почищені овочі цілком або порізані на 2-3 частини. Варіть м`ясо 1-1,5 години до м`якості, час від часу знімаючи пінку шумівкою, потім дістаньте, трохи охолодіть і поверніть через м`ясорубку. Змішайте його з рисом і розведіть сухувату масу кількома ложками бульйону.
Рецепт кулеб`яки з м`ясом
Складові:
- 650 г борошна-
- 2 курячих яйця і 1 желток-
- 200 мл 2,5% -ного молока-
- 60 г вершкового масла + 20 г для промазування пірога-
- 12 г сухих активних дрожжей-
- 2 ст.л. цукру
- 1 ч.л. солі;
- начинка з вибору.
Розм`якшіть вершкове масло, залишивши його на 30-40 хвилин при кімнатній температурі. Підігрійте молоко на плиті або в мікрохвильовій печі до теплого стану (40-50oC). Перелийте його в глибоку миску, розпустіть в ньому дріжджі, покладіть цукор і гарненько розмішайте. Збийте окремо яйця віночком або міксером з сіллю і вершковим маслом і перелийте в дріжджову рідина.
Двічі просійте борошно і поступово насипте її в молочно-яєчну суміш, вимішуючи тісто ложкою, потім рукою. Витримайте його годину в теплому місці або духовці при 30oC, накривши вологим рушником. Потім обомніте його протягом 10 хвилин і розкачайте в великий овал, намагаючись зробити його більш товстим в центральній частині.
Викладіть начинку і розподіліть її зворотною стороною ложки рівномірно по всій поверхні тестового пласта, залишаючи крайку в 2-3 см. Акуратно підніміть його краю, зберіть їх і защіпніте одним «швом» по довгій стороні коржі. Змастіть пиріг жовтком за допомогою кулінарного пензлика, перекладіть його на деко і поставте в розігріту до 180oC духовку на 40 хвилин. Зволожите готову кулеб`яку вершковим маслом.
