Рецепт маринованої риби

Маринувати можна майже всі види свіжої та солоної риби. Перш ніж замаринувати свіжу рибу, її рекомендується посолити так, щоб вона годилася в їжу, а солону рибу, навпаки, необхідно знесолити і тільки після цього маринувати.

Щоб в домашніх умовах приготувати консерви з маринованої риби, необхідно взяти такі продукти:
- 2-3 кг риби-
- 5 л води-
- 60 г цукрового песка-
- 3 г запашного перца-
- 2 г бутонів гвоздікі-
- 2 г чорного перцю горошком-
- 3 г коріандра-
- 100 мл столового 9% уксуса-
- 40 г солі.

Призначену для маринування рибу (свіжу або солону) при бажанні можна попередньо відварити.

Потім поставте на вогонь каструлю з холодною водою і доведіть до кипіння. Після цього розчиніть у воді сіль і цукор, а спеції (гвоздику, коріандр, запашний і чорний перець горошком) зав`яжіть в серветці або шматку чистої тканини і опустіть в каструлю з водою і кип`ятіть протягом 20-30 хвилин. Хвилин за 10 до закінчення влийте столовий оцет.

Потім приготований маринад зніміть з вогню і охолодіть. Помістіть в нього підготовлену рибу і витримайте її там протягом 3-4 годин. Після цього рибу акуратно виловити і покладіть в чисті сухі банки. Шматки риби можна пересипати різними меленими прянощами за смаком (чорним і запашним перцем, корицею, коріандром, імбиром). Також можна перекласти шари риби лавровим листом і насінням анісу (ці прянощі слід вживати в невеликих кількостях, тільки для аромату).

Маринад процідіть через марлевий фільтр і залийте підготовлену рибу. Потім герметично закрийте банки кришками і зберігайте в холодному темному місці. Найкраще для цього підійде льох.

Рецепт рибних консервів в томатному соусі

Для приготування вдома рибних консервів в томаті на 4 півлітрових банки потрібно:
- 2 кг свіжої риби (судака, жереха, скумбрії або ставриди) -
- 300 г цибулі-
- 2 кг помідоров-
- 4 бутона гвоздікі-
- 4 лаврових листа-
- 4 горошку запашного перца-
- 4-5 ст. л. цукрового песка-
- 1 ст. л. солі-
- 4-5 ст. л. 6% уксуса-
- 150 мл рослинного масла.

Призначену для консервів рибу випатрати, видаліть голови, хвости і плавники. Річкову рибу почистіть, велику поріжте на шматки (дрібну консервують цілком). Потім рибу ретельно промити, обсушити паперовим рушником і пересипте сіллю крупного помелу з розрахунку столова ложка солі на кілограм риби. Витримайте рибу хвилин 30, після чого обваляйте в борошні й обсмажте з усіх боків в сковороді на олії.

Потім рибу охолодіть протягом півгодини. Покладіть в чисті сухі банки і залийте гарячим томатним соусом. Для його приготування очистіть ріпчасту цибулю, поріжте тонкими півкільцями і обсмажте до золотистого на рослинному маслі. Вимиті помідори протріть через сито, тертку або пропустіть через м`ясорубку. Потім перекладіть в емальовану каструлю, поставте на вогонь, покладіть обсмажену цибулю і прянощі (лавровий лист, запашний перець, гвоздику), додайте сіль, цукор і столовий оцет. Доведіть соус до кипіння. Наповнюйте банки рибою і томатним соусом сантиметра на 2 нижче верху горлечка.

Потім покладіть на дно великої каструлю грати і поставте на неї банки. Обережно залийте нагріту до 70оС воду (вона повинна бути на 3-4 сантиметри нижче верху горлечка). Накрийте каструлю кришкою, поставте на вогонь і прогрівайте банки хвилин 50, після чого накрийте кожну кришкою і стерилізують протягом 6 годин. Потім, не виймаючи з каструлі і не знімаючи кришки, охолодіть банки і закатати їх.