Для приготування фаршу м`ясорубку використовувати не можна - не полінуйтеся і нарубати його ножами, в цьому випадку люля кебаб буде дійсно соковитим і смачним. Для рубки фаршу бувалі кухарі користуються двома ножами з великими широкими лезами або сокирками. Очищені від сухожиль і плівок шматки баранини спочатку нарізають дрібно, а потім доводять до стану фаршу, але не перетворюючи його в пюре, щоб шматочки м`яса в ньому відчувалися. Курдючний жир попередньо варто покласти в морозильну камеру, щоб потім його легко можна було нарізати дрібними кубиками зі стороною 2-3 мм. Бажано також дрібно нарізати і цибулю, якого потрібно 300 м В фарш потрібно додати сіль, чорний свіжо помелену перець, спеції - трохи зіри, меленого коріандру. Зелені листочки коріандру - кінзу також можна нарізати і додати в фарш, який потім потрібно добре вимісити і відбити, після чого поставити в холодильник на пару годин.
Приготуйте шампура, якщо смажити люля кебаб ви будете на вугіллі. У тому випадку, коли для приготування буде використовуватися духовка, як шампурів можна використовувати дерев`яні шпажки, які попередньо слід замочити у воді, щоб вони не згоріли. Сформуйте котлети у вигляді ковбасок і нанизайте їх на шампур або шпажку. Можна шампур просто втиснути в фарш і зліпити краю утворився шва, головне, щоб в фарші не було пустот.
Щоб люля кебаб вийшов соковитим, його смажать на добре розігрітих вугіллі чи поміщають в духовку, вже нагріту до 220-250 градусів. При високих температурах на м`ясі миттєво утворюється рум`яна кірочка, яка запечатує весь сік всередині люля кебаб. Потрібно обсмажувати його на вугіллі недовго, хвилин 5-7, постійно перевертаючи. У духовці при великій температурі його потрібно потримати 5 хвилин, після чого довести до готовності, зменшивши температуру до 150-160оС. Для цього буде потрібно ще 8-10 хвилин. Пересмажувати люля кебаб не потрібно - вони стануть занадто сухими. Подавати на стіл їх треба без гарнірів, просто посипавши тонко нарізаною ріпчастою цибулею і полив гострим соусом.
