Як приготувати смачні роли

Основний компонент ролів - рис. Для приготування японських страв підходять далеко не всі сорти, вибирайте або японський рис, спеціально призначений для суші та ролів, або круглозерний.

Рис переберіть, видаліть всі пошкоджені зернятка і промийте під холодною водою стільки раз, поки вона не буде прозорою. Після цього викладіть рис в миску, залийте свіжою холодною водою і залиште хвилин на 10-15.

Потім акуратно воду злийте, а рис перекладіть в каструлю і знову залийте його чистою водою так, щоб вона покрила зерна приблизно на сантиметр. Поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте каструлю кришкою і варіть рис до готовності. Зніміть посуд з вогню і, не відкриваючи кришку, дайте хвилин 5-7 постояти.

Викладіть готовий рис в широкий посуд і остудіть якомога швидше. Для цього періодично його перемішуйте і обдувається (наприклад, віялом).

Змішайте рисовий оцет з цукровим піском і сіллю до повного їх розчинення. Потім влийте приготовлену суміш в рис і ретельно перемішайте, щоб оцет рівномірно розподілився. Для приготування ролів використовуйте теплий, але не гарячий, рис.

Наріжте філе горбуші тонкими скибочками. Огірок і болгарський перець вимийте і висушіть на паперовому рушнику. Видаліть у перцю насіння і поріжте овочі уздовж тонкими смужками.

Розкладіть на бамбуковій рогожі лист норі і на нього викладіть рівним шаром рис. Розподіліть його руками так, щоб по краях залишалися 2 незаповнених смужки листа норі шириною близько 2 сантиметрів. Зверху на рис покладіть філе горбуші, смужки огірка і болгарського перцю.

Обережно поверніть рогожу рулетом. Для цього, утримуючи начинку на місці, великими пальцями підніміть один край циновки. Продовжуйте акуратно піднімати її вгору і загинати вперед, зробивши майже повний оборот. Зупиніться, стисніть роли в рогожі і ущільните його.

Знову загніть край циновки вгору і докаталися рол за допомогою циновки до кінця, загинаючи кожен раз її край вгору і вперед. Потім злегка стискаючи заготовку всередині циновки, покатайте її по столу вперед-назад. Притисніть торці ролу пальцями, якщо звідти випали інгредієнти. Після цього розгорніть рогожу.

Розріжте вийшов рулет навпіл, а потім кожну половину ще на 4 частини. Викладіть приготовані роли на тарілку, оформіть скибочками лимона, вимитими і обсушеними листям салату і базиліка. Окремо подайте соєвий соус і васабі.