Індичка в абрикосовою глазурі
якщо запекти індичку в абрикосовою глазурі, у птиці вийде гарна скоринка, кольору благородного червоного дерева. Для цієї страви вам знадобиться:
- 1 індичка загальною вагою в 5-7 кілограмм-
- 1 столова ложка оливкової масла-
- 1 лимон
- 6 бутонів гвоздікі-
- 6 гілочок тімьяна-
- 4 гілочки розмаріна-
- 4 гілочки шалфея-
- 1 лавровий лист-
- сіль і перець-
- 1 стакан абрикосового джема-
- 1 столових ложки свіжовичавленого лимонного сока-
- 2 чайні ложки лимонної цедри-
- 1 столові ложки подрібненого шавлії.
Розігрійте духовку до 170оС. Індичку промийте та висушіть паперовими кухонними рушниками. Натріть тушку птиці зсередини і зовні спочатку рослинним маслом, а потім сіллю і перцем. Лимон розріжте навпіл і покладіть разом з подрібненим часником, лавровим листом і гілочками пряних трав всередину індички. Запікайте птицю близько 2 годин, поклавши грудкою вниз на застелений фольгою глибоке деко.
Індичку слід заздалегідь дістати з холодильника, мінімум за півгодини до приготування.
Через 2 години після того як ви поставите птицю в духовку, займіться глазур`ю. У невеликій мисці змішайте абрикосовий джем, лимонний сік і цедру, шавлія, приправте сіллю і перцем, прогрійте суміш на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Вона повинна стати рідкою. Дістаньте з духовки індичку і за допомогою силіконової пензлика покрийте її рідкої глазур`ю. Запікайте ще 15 хвилин, потім повторіть операцію і знову приберіть ще на 10-15 хвилин. Дістаньте птицю, викладіть на блюдо, накрийте фольгою і залиште «відпочити» на 40-45 хвилин.
Якщо почати нарізати птицю відразу після запікання, соки не встигнуть рівномірно розподілитися по тушці і витечуть, залишивши м`ясо сухим.
Соус для індички
До смачної глазурованої індички слід приготувати ароматний соус. Для нього вам знадобиться:
- 3 склянки курячого бульона-
- 4 столові ложки несолоного вершкового масла-
- чашки пшеничного борошна-
- 2 столові ложки подрібненої петрушкі-
- 1 столова ложка подрібненої зелені шалфея-
- 1 столова ложка подрібненої зелені тімьяна-
- сіль і перець.
Злийте з дека, в якому запікалася птах, витопився жир в сотейник. Додайте курячий бульйон і доведіть до кипіння. Розм`якшене вершкове масло розтопіть в глибокій сковороді, додайте просіяне борошно і обсмажте її до характерного горіхового запаху. Зачерпніть з сотейник трохи бульйону, влийте на сковороду і збийте в однорідну суміш. Потім влийте отриману масу назад в сотейник, варіть близько 5 хвилин, до загусання, додайте пряні трави, приправте сіллю і перцем, прогрійте і влийте в соусник. Подавайте разом з розчиненою на частини індичкою.
