Як використовувати гречане борошно
Гречану муку можна використовувати для випічки млинців, оладок або печива. Але, оскільки гречка практично не містить клейковини, її потрібно змішувати в рівних пропорціях з пшеничним борошном.
Щоб приготувати гречані млинці, злегка збийте в мисці 2-3 яйця, додайте 1 ч.л. солі, 1 ст.л. цукру, 1/2 ч.л. соди. Потім влийте 2,5 склянки теплого молока або води. Перемішайте 200 г гречаної і стільки ж пшеничного борошна і всипте в яєчно-молочну суміш. Замісити рідке тісто і додайте в нього 2-3 ст.л. рослинного масла: так млинці будуть краще відставати від сковороди при випічці.
Добре розігрійте сковороду, змастіть її рослинним маслом. Наливайте тісто в центр сковороди і, трохи повертаючи її, рівномірно розподіляйте по всій поверхні. Коли краю млинчика зарумянятся, піддягніть його широкої лопаткою, переверніть і випікайте з іншого боку. Гречані млинці виходять більш темного кольору, ніж приготовані тільки на пшеничній муці.
Для оладок з гречаного борошна візьміть 2-3 яйця, трохи збийте їх, додайте 1,5-2 склянки кефіру або кислого молока, 2-3 ст.л. цукру, 1/2 ч.л. солі і перемішайте. З`єднайте по 100 г гречаної і пшеничної муки, введіть її в рідину і замісити тісто до густоти сметани. Потім всипте 0,5 ч.л. соди, перемішайте тісто і дайте йому постояти 10-15 хвилин. Розігрійте на сковороді рослинне масло, викладайте тісто столовою ложкою і випікайте оладки з обох боків до утворення рум`яної скоринки.
Гречані млинці та оладки можна подавати до столу з розтопленим вершковим маслом, сметаною, згущеним молоком, варенням, ікрою, медом. Крім того, вони відмінно підходять для фарширування різними начинками (фруктами і ягодами, м`ясом, рибою, рубаними яйцями і т.д.), а також приготування з колесо до воза (яблуками, грибами, пасерованою цибулею).
Щоб спекти гречане печиво, розітріть 180 г м`якого вершкового масла або маргарину зі 150-200 г цукру, всипте по 200 г гречаної і пшеничної муки вищого сорту і ретельно перемішайте. Вбийте 2-3 яйця і з`єднайте їх з 2-3 ст.л. меду, 1/2 ч.л. соди, а також сіллю і ваніліном до смаку. Замісити тісто, за бажанням додайте горіхи, родзинки, корицю, імбир і т.д.
Розігрійте духовку до 180-200оС. Змастіть деко олією або застеліть пекарської папером. Викладіть на нього тісто невеликими кульками або смужками і випікайте протягом 20-25 хвилин.
