Трохи історії
Сучасне значення Muffin в буквальному перекладі - «булочка до чаю». В Англійській традиції мафіни подають до знаменитого чаю «файв-о-клок». У наші дні закусочні, ресторани, кондитерські пропонують безмірне безліч разносортних кексів, пиріжків, маффинов. Однак звичні маффіни або, як їх прийнято називати в побуті, кекси, які так жваво купуються в вуличних кафе, дуже відмінні від представників консервативної традиції англійського десерту. Цікаво відзначити, що «наш» варіант - версія заокеанських північноамериканських маффинов. Фірмовою відмінністю північноамериканських кексів є додаткова паперова розетка - формочка.
Які формочки вибрати
Паперові формочки для випічки мають свої очевидні плюси, і настільки ж помітні мінуси. Явні переваги - вони не дорогі, дійсно, зручні у використанні. Оскільки абсолютно не потрібно витрачати час на відмочування і відтирання металевих формочок (хто знає, той розуміє, про що йде мова). Паперові формочки не потрібно змащувати дорогим вершковим маслом, вони екологічні, зручні навіть при виїзді за місто, на природу. Але формочки з паперу - звичайно, одноразові. При випічці незберігають форму кексів. Щоб уникнути деформацій тісто при випіканні в паперових формах робиться крутіше, ніж при випічці в металевих, наповнюється воно в форми лише наполовину. Тому кращим рішенням, звичайно, буде використання жорстких залізних формочок, в які вкладаються легкі і гігієнічні паперові.
При тому, що відомі незліченні тисячі оригінальних рецептів, спробуйте ось цей нескладний рецепт, кекси «тікають» прямо з духовки вліт ...
Інгредієнти і порядок приготування
Розітріть 2-3 курячих яйця з цукром. Додайте 3-4 столові ложки сметани, 1/2 чайної ложки соди, дрібку солі, чайну ложку лимонного соку або щіпку лимонної кислоти. Розтопіть половину пачки вершкового масла або маргарину і втручайтеся в масло борошно до консистенції густої сметани. Засипте митий родзинки, горішки, крихти шоколаду. Все перемішайте. Розставте формочки на деку. Наповнюйте тісто в формочки до половини і помістіть деко в духовку при 210-220 градусах хвилин на 20. Перевірте деревної лучиною або зубочисткою - якщо після занурення в кекс скіпа залишається сухою, а кексики вже зарум`янилися, значить, все готово!
