Є кілька способів засолити сьомгу. Кожен з них цікавий по-своєму. Який би спосіб ви не вибрали, через 1-2 доби вже можна насолоджуватися пікантним смаком солоної сьомги.
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
- Для першого способу:
- - 1 кг сьомги;
- - 4 ст. л. солі.
- Для другого способу:
- - 1 кг сьомги;
- - 2 ст. л. солі;
- - 1 ст. л. цукру.
- Для третього способу:
- - 1 кг сьомги;
- - 3 ст. л. солі;
- - 2 ст. л. цукру;
- - 1 ст. л. оцту.
Інструкція
1
Для засолювання рекомендується використовувати філейну частину риби. Однак деякі вважають за краще використовувати стейки або черевця. Що б ви не вибрали, перед засолкою обполосніть водою рибу, серветкою видаліть зайву вологу. Якщо ви купили неочищену рибу, акуратно відріжте голову і зябра, потім займіться філіровкою. Філіровать рибу потрібно за допомогою спеціального ножа. Сьомгу слід розрізати вздовж хребта, починаючи від тієї частини, де була голова. На одній частині повинен залишитися хребет - його потрібно акуратно видалити. Також потрібно видалити черевце. Далі для засолювання можна скористатися одним з трьох способів.
2
Перший спосіб. Для приготування солоної риби за цим рецептом шкіру з неї знімати не потрібно. Заздалегідь підготовлене філе посипте крупною куховарської або морською сіллю. Сьомга відноситься до жирних сортах риби, тому пересолити її складно - вона вбере в себе стільки солі, скільки потрібно, тому краще насипати більше, ніж менше. Покладіть філе в паперову серветку і приберіть в холодильник мінімум на 12 годин. Діставши філе з холодильника через вказаний проміжок часу, ви можете побачити залишки солі, які легко видаляються ножем або серветкою, змивати водою сіль не потрібно. Рибу можна вживати відразу.
3
Другий спосіб. Цей спосіб має на увазі приготування риби порційними шматочками. Сьомгу потрібно нарізати на невеликі шматочки. Також підійде для засолу обріз риби. Сумішшю солі і цукру потрібно присипати рибу і поставити під гніт на кілька годин в холодильник. Це найшвидший спосіб приготування солоної сьомги.
4
Третій спосіб передбачає засолення з використання розсолу. Цукор і сіль розчиніть у воді і доведіть до кипіння. Можна додати за смаком пряні трави або лавровий лист. Далі влийте оцет і зніміть з плити. Коли розсіл охолоне, його потрібно процідити. Процідженим розсолом залийте шматочки риби. Поставте в холодильник на добу, якщо хочете, щоб сьомга вийшла слабосоленої, або на дві доби, якщо любите більш солону рибу.
5
Є й інші рецепти засолювання сьомги, наприклад, з використанням лимонного соку або коньяку. Для цього філе риби натріть сумішшю перцю, цукру і солі, покладіть в пластиковий контейнер, збризніть лимонним соком або коньяком, потім закрийте кришкою і поставте на 1-2 доби в холодильник. 12 годин потрібно перевертати рибу і міняти верхні шматочки місцями з нижніми. Так сьомга просочиться розсолом рівномірно і Просолов набагато краще.
Рада 2: Як засолити сьомгу в домашніх умовах
Сьомга відноситься ку численному сімейству лососевих. В англомовних країнах вона і відома як атлантичний лосось. Для її засолювання підходять рецепти, за якими ви соліть одну з найпопулярніших червоних риб.
Сьомга, засоленная з цитрусовими
Риба чудово поєднується з цитрусовими і сьомга не є винятком. Для того щоб засолити її з апельсином, лимоном і лаймом, вам буде потрібно:
- 1 стакан великої солі-
- склянки цукру
- 1 чайна ложка цедри лімона-
- 1 столова ложка апельсинової цедри-
- 1 чайна ложка цедри лайма-
- 1 філе сьомги на шкірі, загальною вагою близько 500 грам.
У невеликій мисці змішайте сіль і цукор. В іншій - цедру. Вистелити харчовим пергаментом або фольгою дошку або неглибокий тацю, досить великий, щоб вмістити філе сьомги цілком. Розподіліть близько третини солі рівним шаром по цій поверхні. Викладіть сьомгу шкірою вниз і посипте цитрусової цедрою, а потім залишилася сіллю. Накрийте другим листом пергаменту або фольги так, щоб сформувати щільний пакет. Приберіть піднос або дошку разом з рибою в холодильник, придавивши яким-небудь вантажем. Соліть сьомгу протягом 24-48 годин, в залежності від того, наскільки просолену рибу ви хочете отримати.
Розгорніть рибу, змийте соляну суміш і обсушити рибу за допомогою вологих паперових рушників. Наріжте сьомгу тонкими скибочками, приберіть в контейнер і зберігайте в холодильнику. Наявність на філе шкіри - неодмінна умова, інакше філе вийде надто солоним.
Для засолювання вибирайте найсвіжішу сьомгу.
Сьомга з кропом
Ви можете засолити сьомгу так, як солять домашній гравлакс з лосося. Вам знадобиться:
- 2 філе сьомги з шкірою, загальною вагою до 1 кілограмма-
- 3 столові ложки солі-
- 2 столові ложки цукру
- 1 чайна ложка меленого перца-
- 1 пучок укропа-
- 1 столова ложка горілки або коньяку.
Покладіть обидва філе на обробну поверхню, застелену харчовою плівкою, шкірою вниз. Посипте сіллю, цукром і перцем. Подрібніть кріп і посипте рибу. Складіть сьомгу шкірою вгору, хвіст до хвоста. Щільно оберніть плівкою, розмістіть вантаж і приберіть в холодильник на 72 години. 12 годин відкривайте пакет і зливайте виділилася рідина. Коли плоть сьомги повністю втратить прозорість, риба готова. За допомогою широкого гострого ножа зніміть її з шкіри і наріжте на скибочки. Подавайте зі свіжим хлібом. Особливо підійдуть невеликі, свіжі, домашні житні булочки. За цим же рецептом можна солити і форель, а також іншу червону рибу.
Сьомга пряного посолу
Сьомгу, як і лосось, можна солити не тільки сухим посол. Спробуйте засолити її з медом і прянощами. Візьміть:
- 1 стакан рідкого меда-
- 1 стакан морської солі-
- 1 чашку фільтрованої води-
- 1 столову ложку меленої гвоздікі-
- 1 столову ложку подрібнених ягід можжевельніка-
- 2 чайні ложки меленого білого перца-
- 1 чайна ложка тертого мускатного ореха-
- 2 чайні ложки мелених лаврових листя-
- 2 філе сьомги.
Мед можна замінити натуральної меласою - чорною патокою.
Змішайте мед, сіль, мелений прянощі і воду. Заважайте, поки сіль не розчиниться. Візьміть неглибоку, довгу скляну форму і влийте 1 чашку отриманого розчину. Покладіть рибу шкірою вниз і влийте решту суміш. Накрийте форму харчовою плівкою і приберіть в холодильник, засолювання займе 24-36 годин. Дістаньте з розсолу, обсушити і подавайте, нарізавши, або подкоптіть в Вільховому диму протягом 3-4 годин.
Увага, тільки СЬОГОДНІ! Статті за темою "Як засолити сьомгу"