Як готувати ківіак

Ківіак - це їжа, яка готується ескімосами на велике свято, а саме на Різдво Христове. За легендою рецепт цього екзотичного блюда предкам гренландцев передав верховний бог пантеону Асатру - Один. Приготування починають за сім місяців до події, рівно стільки часу потрібно на завершення процесу «консервації». Ківіак не має ніякого відношення до ківі і є одним з найбільш незвичайних страв світу. Важливим моментом є підтримка певної температури для якісного «маринування».

Спочатку потрібно виловити тюленя або моржа, а також наловити птахів (не менше 20 штук, зазвичай потрібно близько 400 штук). Птахи можуть використовуватися різні, але найчастіше чайки або чистики. Тюлень для страви використовується виключно молодий.

Відрізати голову тюленеві для формування тушки. Чи не потрошити, всі нутрощі повинні залишитися цілими, в тому числі і кишки.

Необхідно розпороти черево і набити тушку непотрошеная і неощіпаннимі дохлими пташками сімейства чістікових. Важливо, щоб пташки були цілими.

З тушки необхідно випустити повітря і зашити. Розрізи на шкурі тюленя або моржа необхідно обробити, тобто ретельно замазати салом, для запобігання витікання соку і кращої герметичності.

Після того як всі приготування закінчені, необхідно очистити сніг і прорубати яму розміром з набиту тушку ластоногих тварини. Потім необхідно закопати вийшло блюдо в сніг і лід, зверху покласти прес, найчастіше в цій ролі виступає один камінь або кілька, і залишити на сім місяців. У вічній мерзлоті ферменти чайок або чистиков будуть взаємодіяти з нутрощами тюленя, особливо з кишками і переробляти їх - це і надає специфічний смак.

Коли страва приготується, його подають на стіл виключно на свіжому повітрі, тому що воно має дуже різкий і сильно специфічний запах.

Тушку розпорюють. Ферментованих птахів общипують, іноді знімають шкіру і оглядають на наявність черв`яків і тільки після цього вживають в їжу в сирому вигляді з кістками і нутрощами. Голову необхідно відкушувати, а нутрощі висмоктувати. За смаком дане блюдо нагадує гострий сильно постарілий сир.

Дане блюдо відоме серед місцевих народів, а також його дають пробувати сміливим туристам. Ківіак, що складається з тухлого і згнилі м`яса, містить трупна отрута і якщо людина не вживає його з дитинства, то воно дуже небезпечно для життя і здоров`я.