Технологія і час приготування шурпи
Шурпа зазвичай готується з великої кількості баранини, яку на батьківщині цієї страви (в Туркменії, Узбекистані, Татарстані і т.д.) вживають із задоволенням. Причому дуже важливо використовувати саме м`ясо молодої тварини, яке відрізняється м`якістю і пахне парним молоком. Стару баранину варити доведеться дуже довго, але навіть після цього вона може залишитися жорсткою і не дуже приємною на смак.
Рідше для приготування шурпи використовується яловичина або птах, в тому числі і дика. Ну а в прибережних районах Туркменії це блюдо, яке називають там «аси-сорпа», готується також з риби.
М`ясо для шурпи зазвичай ріжеться досить великими шматками, заливається водою і вариться під кришкою на повільному вогні до готовності. Час приготування залежить від виду м`яса. Молода баранина зазвичай вариться не менше 1,5-2 годин, також як і яловичина. Старе м`ясо може готуватися ще більш тривалий час. Іноді для шурпи шматочки баранини попередньо обсмажуються - це додає страві трохи інший смак і скорочує час варіння м`яса приблизно до 1 години.
У самому кінці в шурпу додаються спеції, прянощі і зелень. Іноді - свіжі томати. Після цього готувати страву потрібно не більше 5 хвилин. В якості спецій і трав найчастіше використовуються чорний перець крупного помелу, лавровий лист, сіль, базилік, петрушка, кінза. В Узбекистані в таке блюдо часто додають зиру.
Особливо смачна шурпа виходить, якщо готувати її на вогнищі в чавунному казанку або казані. Щоб суп був ситніше, можна додати в нього картоплю, але обов`язково цілим або крупно порізаною.
Рецепт приготування шурпи з баранини
Складові:
- 2-3 кг молодої бараніни-
- 3 головки ріпчастої цибулі-
- 6 літрів води-
- 2 томата-
- сіль, чорний перець, лавровий лист-
- 2 пучка петрушки або кінзи.
Баранину помийте і поріжте великими шматками, складіть в казан, додайте очищені головки ріпчастої цибулі. Залийте все водою і поставте на вогонь. Коли бульйон почне закипати, ретельно зніміть всю піну, інакше шурпа вийде каламутною. Потім зменшіть вогонь, накрийте казан кришкою і варіть м`ясо до тих пір, поки воно не стане дуже м`яким.
За 10 хвилин до кінця дістаньте лук і викинете його. Посоліть і поперчіть суп, додайте лавровий лист. Томати помийте, зробіть на них хрестоподібні надрізи і покладіть їх в казан. Через приблизно 8 хвилин вимкніть вогонь, додайте в шурпу крупно порізану зелень, накрийте казан кришкою і залиште на пару хвилин. Потім розлийте по тарілках і тут же подайте до столу, поки страва не охололо.
