Як приготувати яловичий язик

Для того щоб правильно приготувати яловичий язик, слід знати, що при варінні його слід укладати в виключно в киплячу воду. В іншому випадку, він буде жорстким. Тривалість термічної обробки не повинна перевищувати двох годин варіння у воді і трьох - при приготуванні на пару. Готові страви з мови мають привабливий зовнішній вигляд і володіють пікантним смаком.

Пряний мову. компоненти:

• Яловичий язик - 1 шт.


• Часник - 1 шт.


• Чабер - 1 ст.ложка


• Сушений кріп - 1 ст.ложка


• Базилік - 1ст.ложка


• Лавровий лист - 2 шт.


• Чорний перець (горошок) - 15 шт.


• сіль

Спосіб приготування:

• Яловичий язик ретельно миється.


• За допомогою ножа або щітки зчищається наліт.


• Одночасно на плиту ставиться каструля з водою, в яку після закипання потрібно додати подрібнений в ступці чорний перець, два лаврові листки і сіль за смаком.


• Потім підготовлений яловичий язик слід помістити в киплячу воду. Його необхідно варити до готовності протягом 2-2,5 годин.


• Наступним етапом приготування страви є підготовка суміші з прянощів. Для цього слід очистити часточки часнику і подрібнити їх. В отриману часникову масу слід додати сухі пряні трави і мелений чорний перець. Всі інгредієнти ретельно перемішуються.


• Відварену яловичий язик виймають з каструлі і охолоджують у холодній воді. Після того, як мова охолов, з нього слід видалити плівку. Потім його знову поміщають в каструлю з бульйоном, що залишився після його приготування, і ставлять на плиту, де доводять до кипіння.


• Яловичий язик треба вийняти з бульйону і злегка остудити. Після того, як він охолоне, його слід нарізати тонкими шматочками, які потім обвалюють у готовій суміші з прянощів. Пряну масу слід наносити так, щоб шматочки мови були густо вкриті.


• Після цього, кожен шматочок мови акуратно загортають в харчову фольгу і поміщають в холодильник на 30-40 хвилин.

Готову страву подається як холодну закуску порційно. Тарілка, на яку розкладаються шматочки пряного мови, рекомендується декорувати листям салату.

Салат з мови

Вам знадобиться:

- 1 невеликий яловичий мова-
- кілька горошин чорного перца-
- лавровий лист-
- 4 міні-свекли-
- 1 великий огурец-
- 1 яблуко-
- 3 ст. ложки каперсов-
- 1 качан салату латук-
- 2 ст. ложки натурального йогурта-
- 1 ст. ложка солодкої горчіци-
- 1 ст. ложка лимонного сока-
- мелений чорний перець-
- сіль.

Мова вимийте, покладіть в каструлю і залийте холодною водою. Доведіть її до кипіння. Злийте воду, вимийте каструлю, видаливши піну. Знову залийте мову водою, підсолити і закип`ятіть. Зніміть піну, зменшіть вогонь, додайте чорний перець горошком і лавровий лист. Варіть близько 2 годин - мова повинна легко протикати виделкою. Вийміть його з каструлі і залийте холодною водою - це допоможе легко зняти шкіру. М`якоть наріжте вузькими смужками.

Буряк добре вимийте і запікайте в духовці при температурі 180оС близько 20 хвилин. Остудіть і почистіть коренеплоди. Яблука почистіть, видаливши серцевину. Наріжте плоди соломкою і збризніть лимонним соком. Огірок наріжте так само, як і яблука, викладіть в друшляк, посипте сіллю, перемішайте і залиште на 10 хвилин. Потім з`єднайте огірок, яблука, мова і каперси в мисці, добре перемішайте.

На плоске блюдо викладіть промиті і обсушені салатні листя. Поверх розмістіть суміш з мови, по краях розкладіть нарізану тонкими скибочками печену буряк. В окремій мисці змішайте йогурт з гірчицею, лимонним соком, сіллю і перцем. Полийте салат соусом і подавайте.

Смажений мову в тесті

Обсмажений в клярі мову - калорійне, але дуже ніжне і поживне блюдо. Як гарнір до нього приготуйте салат зі свіжих і маринованих овочів або картопляне пюре.

Вам знадобиться:

- 300 г яловичого мови-
- 1 яйце-
- 50 мл молока-
- 100 г пшеничного борошна-
- соль-
- рослинне масло для смаження.

Відваріть мову за рецептом, наведеним вище, зніміть з нього шкіру. Приготуйте кляр. Яйце змішайте з сіллю і борошном, влийте молоко. Ретельно розітріть рідке тісто, щоб в ньому не залишилося грудочок.

У глибокій сковороді розігрійте олію. Мова наріжте тонкими скибочками. По черзі умочуйте їх в тісто і викладайте в гаряче масло. Обсмажте мову з двох боків до золотистої скоринки, і складіть на тарілку, застелену паперовим рушником. До подачі тримайте блюдо в теплі.

Приготуйте соус, змішавши сметану з дрібно нарізаною зеленню і часником, розтертим з сіллю. Подавайте мова в клярі разом з соусом.