Іспанська тортилья з грибами

Гриби миємо, чистимо і нарізаємо скибочками. На сковороді розігріваємо трохи оливкового масла, обсмажуємо гриби на середньому вогні до готовності, прибираємо в сторону.

Картоплю чистимо і нарізаємо скибочками завтовшки не більше 8 мм, цибулю шаткуємо.

У глибоку сковороду з товстим дном вливаємо оливкову олію (в рецепті використана сковорода діаметром 22 сантиметри). Викладаємо в сковороду картопля і цибуля, солимо, смажимо на середньому вогні 12-15 хвилин, постійно перемішуючи інгредієнти, щоб картопля і цибуля присмажився, але не змінили свій колір.

У великій мисці збиваємо яйця, шумівкою перекладаємо в миску гриби, а потім картопля з цибулею, даючи стекти маслу, солимо і перемішуємо інгредієнти.

З сковороди зливаємо практично все масло, залишивши буквально 2-3 ложки. Збільшуємо вогонь до максимуму, викладаємо в сковороду яєчну масу з овочами і смажимо до золотистої скоринки. За допомогою тарілки або рівною кришки перевертаємо картопляний омлет і швидко даємо йому зісковзнути в сковороду стороною, яка ще не була обсмажена. Знову смажимо тортилью до рум`яної скоринки. Подаємо страву в гарячому або холодному вигляді. Остигнула тортилью можна використовувати в якості начинки для бутербродів, додаючи трохи майонезу або улюбленого кетчупу.