Продукти, необхідні для приготування страви
Щоб приготувати самсу з м`ясом, будуть потрібні наступні інгредієнти: 1 стакан води, 2 склянки пшеничного борошна, 100-120 г вершкового масла, 300-400 г яловичини, 1-2 великі головки ріпчастої цибулі, свіжа зелень петрушки, сіль.
Самса з м`ясом, приготована в тандирі, має округлу форму. У домашніх умовах простіше випікати пиріжки трикутної форми. Рецепти страви досить різноманітні, тому що в них використовується заварне, листкове і прісне тісто.
Приготування заварного тіста для самси
Просіяне борошно змішують з дрібкою солі. Потім в борошно тонкою цівкою вливають окріп, замішуючи досить еластичне, не прилипає до рук тісто.
На водяній бані розтоплюють вершкове масло. Стіл посипають борошном і розгортають тісто тонким шаром. Поверхня шару змащують розтопленим маслом. Далі корж складають навпіл, знову змазують олією і розгортають. Дану процедуру повторюють кілька разів. Важливо не переборщити з маслом, змащувати тісто потрібно акуратно. В іншому випадку масло буде буквально просочуватися назовні.
В останній раз тісто розкочують, надаючи йому форму невеликого прямокутника. Після цього тісто на 1-1,5 години відправляють в холодильник і приступають до приготування фаршу.
Як приготувати м`ясний фарш для самси
Ріпчасту цибулю дрібно шаткують, посипають сіллю і віджимають до появи соку. Свіжу зелень петрушки дрібно рубають. Яловичину ріжуть невеликими шматочками і два рази пропускають через м`ясорубку.
Всі інгредієнти ретельно вимішують, додаючи трохи води, солі і чорного меленого перцю. Фарш має вийти досить соковитим, але не рідким.
Рецепт самси з м`ясом
Стіл посипають борошном і розгортають тісто. Повинен вийти корж, товщиною в 2-3 мм. Поверхня коржа знову змащують розтопленим вершковим маслом. Тісто згортають рулетиком.
Отриманий рулет нарізають шматочками, шириною 2-2,5 см. Кожен шматочок кладуть торцем вниз і злегка притискають рукою. Потім шматочки розгортають, намагаючись отримати гуртки правильної форми, товщиною до 0,5 см.
Фарш викладають на середину коржів і міцно защипують їх краю, формуючи трикутні пиріжки. Деко змащують олією і перекладають на нього самсу. Верх пиріжків бажано змастити збитим яєчним жовтком і посипати насінням кунжуту.
Деко відправляють в духовку, прогріту до 200оС. Приготування самси з м`ясом в духовці займе близько 35 хвилин. Після цього духовку вимикають і залишають пиріжки підрум`янюватися.
