Як правильно вибрати тріску
Вуха - блюдо, яке ідеально підходить до будь-якого сезону. Воно зігріває і живить взимку, а влітку вариться в походах, на дачі, на рибалці. Тому для приготування смачної юшки так підходить тріска, недорога риба сімейства тріскових, яка володіє прекрасними смаковими якостями і при цьому доступна круглий рік. Тріска, з якої ви збираєтеся варити суп, повинна бути обов`язково свіжою, інакше страва буде позбавлене смаку і аромату. Навариста вуха виходить з хвоста або голови риби. Хвіст або голову потрібно відокремити і гарненько промити холодною водою.
Процес приготування юшки
Перш ніж ви займетеся безпосередньо приготуванням рибного бульйону, необхідно правильно підготувати овочі. Очищені від шкірки картопля, ріпчаста цибуля і морква шаткують кубиками. При бажанні моркву можна натерти за допомогою великої терки, так вона дасть більший аромат.
Потім промивається під струменем холодної води зелень: петрушка, кріп, селера. Ріпчасту цибулю і моркву пасерують, тобто злегка обсмажують на сковорідці до золотистого відтінку на рослинній олії - оливковій або соняшниковій. Припустимо додати в них приправу, наприклад, запашний перець горошком.
Після того як овочі готові, можна приступати до приготування рибного бульйону. Ту частину риби, яку ви збираєтеся варити, рекомендується злегка поперчити і посолити. Каструля великого обсягу заповнюється звичайної холодною водою, і в ній протягом півгодини на повільному вогні вариться риба. Не варто економити на рибі, тріски повинно бути, як мінімум, дві третини від обсягу готується юшки, інакше суп не буде густим і наваристим.
Після того як риба буде готова, її дістають з каструлі, охолоджують, подрібнюють і виймають все кісточки, а в бульйон закладають інші інгредієнти: спочатку картопля, який вариться не більше п`ятнадцяти хвилин, потім додають дрібно подрібнену зелень. Слідом поміщають в суп шматочки риби і вершки, а потім - пасеровані цибулю і моркву. За бажанням можна додати лавровий лист, однак він може «забивати» аромат юшки. Бульйон доводять до кипіння і тут же знімають з вогню. Ароматна, навариста бурштинова вуха готова! Подається з хлібом, а також майонезом або сметаною, при подачі на стіл посипається свіжою зеленню.
Приготована на вогні на природі вуха з тріски виходить ще більш смачною і ароматною. Як остаточний штрих, багато кухаря додають в неї чарку горілки. А деякі рекомендують подавати її окремо. У будь-якому випадку, смаку ухи вона буде тільки на користь!
