види хамона
Існує два типи хамона: хамон іберіко, він же pata negra, і хамон серрано. Найголовніша відмінність між ними - це порода і дієта свиней, з яких хамон приготований. Ці два види виду розрізняються ціновою категорією (хамон іберіко в рази дорожче), смаковими якостями і навіть зовні. У хамона серрано копитце завжди світле, а у Іберіко воно чорне. Існують підвиди цих двох типів хамона, залежні від витримки окосту і дієти свиней.
Хамон як закуска
Традиційно хамон є закуску до червоного вина. Саме червоне вино найбільш повно розкриває смак цього делікатесу і підкреслює його. Крім цього, таке поєднання ще й корисно - і вино, і хамон містять речовини, які перешкоджають розвитку захворювань серцево-судинної системи. Крім того, його достатня жирність допомагає організму справитися з сп`янінням. Якщо не дотримуватися строгих традицій, то хамон можна вживати і разом з пивом. Помірна солоність окосту і його аромат будуть відмінно поєднуватися з цим напоєм.
Хамон в кулінарії
Хамон широко використовують в приготуванні багатьох страв. В`ялений окіст міцно зайняв одну з центральних позицій у іспанської кухні. Одне з найпоширеніших - хамон з динею. На слух це абсолютно не поєднувані продукти. Але, як не дивно, смакове їх поєднання вражає. М`яка солодкість дині укупі з насиченим смаком в`яленого м`яса дають неймовірний результат. У дині зрізають верхівку, видаляють насіння ложкою і ставлять її в холодильник охолоджуватися. Через деякий час всередину дині укладають тушковану в оливковій олії морква, зелень, маслини без кісточки і трубочки хамона.
Також в Іспанії дуже популярний салат з хамона і авокадо: авокадо розрізають на половинки, видаливши кісточку, в вийшло поглиблення кладуть зелень, згорнуті конусом пласти хамона і поливають соусом.
Крім цього, хамон часто поєднують з яєчнею, використовуючи, як бекон, з тією лише різницею, що додають його в самому кінці, щоб м`ясо лише трохи розплавилося і передало свої аромат і смак страви. Цей нюанс необхідно дотримуватися при приготуванні всіх гарячих страв, до складу яких входить хамон. Оскільки м`ясо досить насичене жирами, то під тривалим впливом високих температур воно просто розчиняється.
З хамоном готують і перші страви. Наприклад, білий часниковий суп з динею і хамоном. Мигдаль, часник і скибочки хліба подрібнюють в блендері, змішують з оливковою олією, солять, перчать. А потім подають на стіл в охолодженому вигляді, прикрасивши кульками дині і скибочками хамона.
Роблять з хамоном і гарячі овочеві рулетики. Тонко нарізають уздовж баклажан або цукіні і обсмажують. На гарячі ще овочі укладають смужки хамона, згортають в рулетики і подають на стіл, прикрасивши томатами і зеленню.
А в якості легкого перекусу можна приготувати канапе з хамоном, сиром м`яких сортів і маслинами.
Крім всіх вищенаведених продуктів, з хамоном добре поєднуються відварну картоплю і кольорова капуста. Їх подають, приготувавши до них вершковий соус. Подають його і з пастою.
