Відварна риба - дієтичний продукт, легко засвоюваний організмом людини. Це джерело цінного тваринного білка, вітамінів і мінералів. Але не слід думати, що як всякий дієтичний продукт, відварна риба не має яскраво вираженого смаку. відварюючи рибу, ми можемо отримати не тільки смачний бульйон - основу для рибного супу або юшки, а й відмінне другу страву, яке з соусом і відповідним гарніром здатне прикрасити будь-який обід.

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

риба - 1 кг;
цибуля ріпчаста - 1 головка;
морква - 1 штука;
корінь петрушки - 1 штука;
оцет 3% - 1 столова ложка або сік половини лимона;
перець чорний горошком
лавровий лист
сіль;
свіжа зелень.

Інструкція

Відварити можна будь-яку рибу, але слід врахувати, що такі породи риби, як короп, сазан, лящ, карась, корюшка, вобла або навага смачніше в смаженому або в`яленому вигляді. Якщо у вас для варіння призначена риба різних порід і розмірів, то промийте і відсортуйте її.

У тому випадку, якщо у вас є різні за розмірами екземпляри і поряд з великою рибою є і рибна дрібниця, то не варто обтяжувати себе її чищенням. В цьому випадку ви зможете зробити подвійний рибний бульйон, зваривши в «першій воді» саме дрібниця. випатрайте дрібну рибу, складіть її в каструлю. Велику і середню рибу почистіть, відокремте голови, плавники і хвости, промийте і покладіть їх в ту ж каструлю.

залийте дрібну рибу і голови з плавниками водою і поставте варитися. Як тільки вода закипить, зніміть піну, зменшіть вогонь, щоб не було явних ознак кипіння. Потомити рибний бульйон з півгодини, потім процідіть його. Частину, що залишилася рибу разом з кістками і лускою відіжміть через марлю в бульйон, все інше викиньте і знову поставте бульйон варитися на плиту.

велику рибу поріжте на порційні шматки, дрібну залиште невеликими тушками. Почистіть моркву, цибулю, корінь петрушки. Лук наріжте дрібно, моркву і корінь петрушки - невеликими брусочками. Покладіть їх в закипілий бульйон або воду, якщо ви окремо не варили дрібну рибу.

Варіть бульйон з овочами хвилин 5-7, потім додайте в нього 1 столову ложку 3% оцту або сік половини лимона, чорний перець горошком, сіль і лавровий лист. Слідом за ними викладіть рибу. Бульйон повинен покривати її повністю. Зніміть піну, прикрутіть вогонь до мінімуму і варіть рибу ще хвилин 20.

Зніміть каструлю з вогню, насипте в неї рубану зелень, закрийте кришкою і дайте настоятися ще хвилин 15-20. Після цього відварну рибу можна подати на стіл. Як гарнір чудово підійде відварну картоплю, овочі - помідори, огірки, зелений горошок, відварна цвітна капуста. Можете зробити спеціальні соуси для відвареної риби - польський, голландський, білий або томатний.

Рада 2: Як варити рибу

Напевно, кожен з нас любить страви з відварної риби. Вона не тільки смачна, ніжна, ароматна і корисна, але і ідеально підходить до дієтичного харчування.

Незамінне джерело корисних білків і вітамінів!

Вам знадобиться

риба
лавровий лист
сіль
чорний перець горошком
коріння петрушки.

Інструкція

Для того щоб приготувати рибу, насамперед її потрібно обробити. Для цього добре помити рибу під проточною водою, очистити від луски, вийняти нутрощі, вирізати зябра. Якщо риба велика, розрізати на порційні шматки.

Налити в каструлю трохи холодної води, покласти в неї рибу і поставити на сильний вогонь. При закипанні вогонь потрібно зменшити.

Посолити, додати лавровий лист, чорний перець горошком і коріння петрушки. Ці приправи прекрасно доповнять аромат і насиченість риби. Варити на слабкому вогні 20-30 хвилин (залежить від розміру риби).

Варену рибу обережно вийняти з каструлі, укласти на тарілку. Подавати з відвареною картоплею, свіжими овочами та зеленню.

Зверніть увагу

Не потрібно довго варити рибу, вона стане жорсткою і несмачною. Не варто класти рибу в киплячу воду, так як вона може лопнути, краще покласти в теплу. При виборі риби потрібно звернути особливу увагу на свіжість. При цьому зябра повинні бути червоні, очі і луска чисті і блискучі.

Корисна порада

При варінні риби не варто наливати багато води, чим менше, тим смачніше вона вийде. Якщо ви хочете зберегти більше поживних речовин в готовій рибі, то краще готувати її на пару. Чи не виливайте бульйон, він цілком згодиться для приготування юшки або соусу. Щоб луска добре чистили, опустіть рибу на 1-2 хвилини в гарячу воду.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!