Перед нарізкою червоної риби її необхідно підготувати. Відріжте рибі голову і розпоровши черево. розпорювати рибу потрібно акуратно, інакше можна пошкодити жовчний міхур і риба придбає гіркоту. Видаліть з риби всі нутрощі і промийте її під проточною водою.

Приготування стейка.
розпотрошений рибу покладіть на дерев`яну дошку. Візьміть довгий широкий ніж. наріжте рибу рівними шматками шириною 1,5-2 см. Такий спосіб нарізки добре підходить для смаження риби.

Приготування філе.
покладіть рибу черевцем від себе. Гострим ножем зробіть розріз на спині риби. Розріз повинен бути не дуже глибокий і доходити тільки до кісток. Далі відокремте філе від кісток. Візьміть гострий ніж і короткими надрізами відокремте філе від хребтової кістки. Рухи повинні бути від спинки до черевця. Так само зробіть і з іншою стороною риби. З отриманого пласта вийміть всі дрібні кістки. Філе можна готувати цілим шматком, а можна нарізати. Для нарізування покладіть філе м`якоттю вниз і наріжте невеликими шматочками шириною 1-1,5 см.

Слабосоленої філе з вакуумних упаковок можна нарізати по-різному.
Покладіть шматок філе перед собою на обробну дошку. Візьміть важкий гострий ніж і тримайте його паралельно столу. Тримаючи ніж за рукоятку, проведіть лезом по шматку. Вийдуть дуже тонкі пластинки риби. Якщо лезо ножа не досить важке, трохи натискайте при нарізці.
Шматок філе наріжте шматочками 0,5-1 см під кутом 35-45 градусів. Такий кут нарізки збереже шматок риби від розповзання.
Філе, нарізане такими способами, добре підходить для приготування суші в домашніх умовах.

рибна тарілка
Для того щоб вийшла апетитна рибна тарілка ідеально підійде риба різних кольорів: палтус, слабосолона сьомга, копчений вугор. Прикрасити рибне асорті можна часточками свіжих або маринованих овочів, листям салату, оливками або маслинами, лимонами.
Отже, для оформлення страви береться кілька сортів червоної і білої риби, трохи листя зеленого салату, часточки лимона, зелень і маслини. Велика кругла тарілка вистилається листям салату і по верхньому краю півколом розкладаються тонко нарізані скибочки червоної риби, між кожним шматочком викладається по одній оливки. Другий ряд викладається трохи нижче, також півколом скибочками з білої риби. Внизу біля основи поміщається трояндочка з червоної риби: нарізаємо рибу довгими скибочками, викладаємо їх один за одним і по черзі звертаємо рулетиком (по колу) - виходить трояндочка. Зверху і знизу трояндочки кладеться по дві скибочки лимона і кілька гілочок зелені.
Для того щоб нарізати рибку красивими акуратними скибочками, в першу чергу, необхідний дуже гострий ніж. Безпосередньо перед нарізкою риба промокается паперовою серветкою, щоб пішли надлишки жиру, і злегка заморожується, так як тверду рибку різати набагато зручніше. Коли риба готова до нарізки, береться ніж і скибочки відрізаються вздовж усього шматка риби.

рибні рулетики
Для рибних рулетиків прекрасно підійде копчений лосось. Рибка нарізається скибочками і згортається в витончені рулети, які перев`язуються стрілкою зеленого лука. Існують і інші способи оформлення рибних рулетиків. На шпажку нанизується виноградина, кубик сиру і маслина. По краях шпажки наколюється скибочку риби таким чином, щоб вийшов вітрило. Два огірочка розрізаються навпіл і викладаються на тарілку зрізом вниз на листя салату. На огірки наколюють шпажки з «вітрилами» з риби, виходить дуже оригінально і красиво!

Квітка з скибочок риби
Для оформлення даного рибного натюрморту знадобиться невелике плоске блюдо круглої форми, яке затьмарюється листям зеленого салату. Сьомга або севрюга нарізається тонкими широкими скибочками і викладається по колу, немов пелюстки квітки. На кожен шматочок риби кладеться тоненька часточка лимона і маслина. Гурток лимона поміщається в центр, а нього викладається ложечка чорної або червоної ікри.
Такий рибний квітка безсумнівно вразить гостей і стане чудовою прикрасою святкового столу!