Найчастіше для суші використовуються тунець, лосось і морський вугор. Початківцям не варто самостійно обробляти цілі тушки риби - купіть готове філе. Для більшості видів суші підійде філе тунця Щокова заморозки, копчений вугор і підкопчений лосось. Перші два варіанти можна придбати в спеціалізованих магазинах, які торгують товарами для суші, а лосось продається повсюдно. Вибирайте незбиране філе, очищене або з шкірою.

огляньте обрану рибу. Видаліть підсохлі краю, дрібні кістки. Заморожене філе потрібно трохи розморозити, помістивши витягнуту з вакуумної упаковки рибу в підсолену воду. Не розморожувати філе до кінця - так його буде легше нарізати. Копченого вугра дістаньте з упаковки. Розріжте філе навпіл по спинці. Якщо шкіра здається вам занадто жорсткою, її можна зняти. але деякі сушісти пропонують просто помістити рибу в мікрохвильовку на пару хвилин - шкіра стане більш м`якою.

Починайте нарізку риби. Спосіб нарізки залежить від суші, які ви маєте намір приготувати. Загальне правило - для нігірі-суші (суші з рибою, покладеної поверх рисового колобка) знадобляться більш товсті скибочки, для ролів потрібні тонкі пластини риби, для темакі (конусів з нори) - шматочки у вигляді тонких брусків.

Покладіть філе на обробну дошку, щільно притисніть його лівою рукою, а правою ріжте, тримаючи ніж під кутом 30-40 градусів. Чи не пиляйте рибу, ведіть ніж м`яко і плавно, одним повільним рухом. Не намагайтеся нарізати рибу вздовж - вона розповзеться на волокна. Не можна і рубати філе поперек. Така риба буде сухою і жорсткою.
Для ролів підійдуть пласти риби шириною від 3 мм. Для нігірі знадобляться шматочки шириною від 5 мм до 1 см. Втім, товщина нарізки залежить не тільки від виду суші, але і від особистого смаку. Експериментуйте!

Порвав шматочки і обрізки не викидайте. Вони підуть на виготовлення гункі-маки (човників, згорнутих з нори. Дрібно порубати рибу ножем. Перед наповненням човників змішайте рибу з нарізаною зеленою цибулею.

Якщо ви тільки вчитеся готувати суші, не беріться обробляти цілі тушки риби. Краще купіть незбиране філе з шкірою або без неї. багато видів суші готуються з філе тунця шокової заморозки, копченого вугра і підкопченого лосося. Перші два варіанти продаються в спеціалізованих магазинах, що реалізують товари для суші, а лосося можна купити практично скрізь.

Ретельно огляньте обрану рибу. Дрібні кістки і підсохлі краю видаліть. Заморожене філе трохи розморозити. Для цього вийміть рибу з вакуумної упаковки і помістіть на деякий час в підсолену воду. Щоб легше було нарізати філе, не розморожувати його до кінця. Копченого вугра вийміть з упаковки. Розріжте філе на дві частини по спинці. Якщо шкіра дуже жорстка, видаліть її або помістіть рибу на 1-2 хвилини в мікрохвильову піч - вона стане м`якшою.

Приступайте до нарізки риби. Метод нарізки залежить від того, які суші ви будете готувати. Якщо ви маєте намір робити нігірі-суші (В них риба укладається поверх рисового колобка) вам необхідно буде підготувати більш товсті скибочки. Якщо хочете приготувати роли, потрібні будуть тонкі пластини риби, а якщо темакі (конуси з нори) - шматочки в формі тонких брусків.

Покладіть філе на обробну дошку і, щільно притискаючи лівою рукою, починайте різати ножем, тримаючи його під кутом 30-40 градусів. Водите ножем м`яко і плавно. Ні в якому разі не ріжте рибу вздовж, інакше вона розійдеться на волокна. Для ролів ріжте пластини шириною в 3 міліметри, для нігірі - 0,5-1 сантиметри. Товщина нарізки залежить не тільки від виду суші, але і від ваших особистих переваг.

Якщо під час нарізки риби утворилися порвалися шматочки, що не викидайте їх, а використовуйте для приготування гункі-маки - човників, згорнутих з норії. Для цього подрібніть рибу ножем, змішайте з дрібно порізаною зеленою цибулею і наповніть даної начинкою човники.