Як приготувати барана на вертелі

Візьміть цілу баранячу тушку вагою не менше 8 кілограмів. Вибір розміру залежить від числа людей, які зберуться за столом. Очистіть барана від крові і шерсті. Застелите стіл будь непромокаючої тканиною і разом з помічником почніть пропускати рожен через тушу. Якщо спеціального рожна у вас немає, використовуйте довгу міцну жердину. Встромите крутив близько задніх ніг і просувайте якомога ближче до хребта. Слідкуйте, щоб він вийшов рівно посередині голови.

За допомогою плоскогубців і товстого дроту закріпіть ноги і шию барана на вертелі. Найкраще, якщо ви додатково зафіксуєте ще й хребет в декількох місцях. Закріплюйте якомога міцніше, інакше крутитися буде тільки крутив. барана на рожні поставте вертикально у великій таз. Залиште на ніч, щоб стекла зайва рідина.

Натріть баранчика зсередини сіллю, перцем і орегано. Нафаршіруйте сиром Кефалотірі і зашейте черевну порожнину шпагатом. Зробіть кілька надрізів на спині і ногах барана, посипте їх сіллю і перцем. Підготовлену тушку оберніть в кілька шарів промасленого паперу і обв`яжіть шпагатом.

Заздалегідь розведіть багаття. Як тільки вугілля стануть білими, помістіть їх в спеціальний піддон. Якщо в якості вертіла ви використовуєте жердина, зробіть в землі яму глибиною близько 40 сантиметрів, по краях вбийте дві рогатини і підвісьте жердину таким чином, щоб тушка на півметра височіла над вугіллям. Якщо ви використовуєте спеціальний рожен, помістіть його разом з баранчиком на самий верхній рівень жаровні. Розрівняйте вугілля і повертайте баранчика дуже швидко протягом однієї години, щоб він ніде не підгорів.

Через одну годину перемістіть крутив нижче і продовжуйте обертати його, але вже на більш повільній швидкості. За 15 хвилин до готовності звільніть тушку від промасленого паперу. Це дозволить баранчикові підрум`янитися і придбати апетитну рум`яну корочку.