Як приготувати солод для хліба

Почніть приготування солоду з підготовки зерна. Для того щоб відібрати сировину з високим відсотком схожості, помістіть його в воду. Ті зерна, які спливуть - не годяться. Видаліть їх, а заодно очистіть сировину від домішок.

Візьміть велику каструлю і насипте в неї 1 кілограм жита. Залийте зерна трьома літрами води. Використовувану воду пропустіть через фільтр і охолодіть до 10 градусів Цельсія. Через кожні 6 годин воду необхідно міняти і прибирати з поверхні спливли зерна. Процес замочування буде вважатися завершеним, коли зерно можна буде легко зігнути або проткнути голкою. Зазвичай на це йде не менше доби.

Пересипьте зерна в глибоке деко. Для того щоб видалити надлишки вологи, оберніть його тканиною. З цього моменту почнеться етап пророщування. Двічі в день перемішуйте зерна та прочиняйте край тканини, щоб повітря могло вільно надходити в деко. А на ніч оббризкуйте зерна свіжою водою. Слідкуйте, щоб температура в приміщенні не перевищувала 15 градусів Цельсія. Як тільки розмір паростків дорівнюватиме довжині зерна, пророщування буде закінчено.

Загорніть деко з зернами в поліетиленовий пакет і поставте на батарею. Виконайте в пакеті отвір, це дозволить вам контролювати рівень вологості. Час від часу зерна необхідно перемішувати, щоб вони не підсихали. Процес томління і ферментації займає три дні, після чого дістаньте деко з пакета і розділіть руками все утворилися грудочки.

Переходьте до етапу сушки. Для цього покладіть зерна на деко і підсушують в духовці, нагрітій до 70 градусів Цельсія протягом десяти годин. Кожні півгодини сировину необхідно перемішувати і розділяти злиплі зерна. Після просушування приберіть деко в холодильник на добу.

Перед тим як перейти до процесу розмелювання, відокремте від зерен все паростки. А потім подрібніть їх до стану борошна за допомогою кавомолки. Приготований солод зберігайте у відкритому посуді.