Одним з найважливіших параметрів при виборі кавового зерна є розмір зерна. Чим зерно крупніше, тим більше в ньому міститься ароматичних масел і корисних елементів. Зерно повинно бути цілим, без червоточини і гнилизни, з міцною структурою і, найкраще, свіжообсмаженої.
Спосіб обсмажування необхідно вибирати, виходячи з власних смакових переваг. Італійська і французька обсмажування дають каву гіркуватий міцний смак, віденська - неймовірно насичений «горіховий» смак, легка обсмажування більше підходить для кави з молоком (латте або капучино). Ідеально, щоб обсмажування відбувалася в день покупки. Після обсмажування кави зазвичай упаковують у вакуумні пакети або закриті скляні банки для того, щоб він не втрачав аромат і смак, і перемелюють вже безпосередньо перед тим, як приготувати.
Країна походження кави також дуже важлива при виборі зерен. Бразильський кави відрізняється традиційний «кавовим» смаком з горіховими нотками, в`єтнамський кави досить м`який, дуже добре підходить для кавоварок крапельного типу. У смаку Єменського кави присутні легкі фруктові ноти, він хороший для приготування в джезві з різними прянощами. Африканські сорти кави (Кенія, Танзанія, Руанда) відрізняються гарним чистим насиченим смаком і незабутнім запахом.
