Відріжте дистальну частину, яка пофарбована жовто-коричневим кольором. Ретельно промийте проточною водою кишки зовні, щоб з них пішла вся слиз, залиште їх відмокати в тазику на деякий час. Розріжте кишечник на чотири частини. Максимально розправте кишку. Одягніть кишку одним кінцем на шланг і зафіксуйте мотузкою і промийте внутрішню частину кишечника. Для механічної обробки внутрішньої частини: виверніть кишку, насипте велику сіль в блюдо, занурте в блюдо вологу долоню обхопіть нею кишку і затисніть в кулак і простягніть через кулак по всій довжині. Сполосніть руку і повторіть цю процедуру кілька разів. Очищені кишки замочіть на ніч у винному або водному розчині для дезінфекції.

Візьміть м`ясо і порубати його в комбайні. Змішайте всі види м`яса в одну масу і додайте сіль, мелений перець, сушений лук, часник роздавлений ножем на дошці і інші спеції за смаком. Перемішайте. Якщо у вас немає спеціальної насадки, то візьміть пластикову пляшку, відріжте у неї горлечко і за допомогою цієї воронки набийте ковбаску. Кінець кишка не зав`язуйте під час набивання, у вас кінці кишки повинні бути вільними.

Зауважте мотузкою кінці і кожну ковбаску розділіть на дві частини і перев`яжіть її з двох сторін. Обробіть готові ковбаски будь-яким термічним способом (відваріть, посмажте, запечіть, закоптити).

Покладіть готові ковбаски в ємність з крупно нарізаними зубчиками часнику і зеленню, щільно закрийте кришкою і залиште витримуватися в холодильнику кілька днів.

Приготуйте фарш. Він може бути зі свинини, яловичини, змішаним або з курки. М`ясо для домашніх сосисок повинно бути максимально подрібненим. Для цього пропустіть його через м`ясорубку 4 рази. Додайте сире яйце, молоко, масло, сіль і спеції. Масло поріжте шматочками 0.5 см. Мускатний горіх створить відчуття звичного смаку вареної ковбаси.

Заважайте фарш довго, у міру необхідності підливаючи воду. Секрет в тому, щоб фарш був вологим, а не сухим, тоді сосиски вийдуть соковитими. Поставте в холодильник на ніч.

Приготуйте оболонку для сосисок. В ідеалі - це баранячі кишки. У продаж вони надходять в очищеному вигляді. Так як зберігають їх в концентрованому соляному розчині, залишиться тільки промити водою, надівши на носик крана і підставивши миску, щоб не спливли.

Якщо немає кишок, можна приготувати оболонку зі штучного матеріалу. Візьміть рукав для запікання. Наріжте на смужки шириною 8 см і довжиною до 50 см. З`єднайте краю, щоб вийшла довга трубочка. Затисніть краю між двома металевими лінійками, відступивши з кожного боку 3 мм. Пройдіться запальничкою, щоб спаяти краю.

Начините оболонку фаршем. Один кінець зав`яжіть вузликом, інший натягніть на кондитерський шприц. Можна зрізати конус горлечка від пластикової 1.5 літрової пляшки. Подавайте начинку в оболонку, уникаючи утворення повітряних бульбашок усередині майбутніх сосисок. Чи не набивайте занадто щільно, інакше оболонка може не витримати навантаження. Нитками стягуйте кордону оболонки після кожної наступної сосиски. Другий кінець також зав`яжіть вузликом.

Голкою на оболонці зробіть багато-багато проколів. Це потрібно для того, щоб з сосисок виходило повітря і при варінні оболонка не здулася.

Зваріть сосиски, але не переварити. Потрібно, щоб вийшов напівфабрикат. Для цього існує спеціальна технологія. Варіть сосиски при температурі 70 - 90 градусів протягом 50 хвилин. Не допускайте закипання води. Потрібно, щоб фарш дійшов до готовності без кипіння.

Зберігайте сосиски в холодильнику не більше 5 днів. Перед вживанням в їжу їх можна посмажити, а можна розігріти в окропі.