Як зробити варення з обліпихи

Акуратно відокремте ягоди від гілок, видаліть плодоніжки, промийте під проточною водою і переберіть: дрібні, зіпсовані і недозрілі плоди відокремте від основної маси. Ще раз гарненько промийте ягоди, потім відкиньте їх на друшляк не більше ніж на 5-7 хвилин, щоб обліпиха не пом`ялися і не вдавилася.

Потім розстеліть на столі рушник і розсипте на нього ягоди обліпихи, щоб вони остаточно висохли.

Візьміть каструлю на три літра, налийте в неї 2 склянки води і доведіть до кипіння. У киплячу рідину повільно засипте 800 грам цукру, не перестаючи при цьому помішувати. Варіть цукровий сироп на повільному вогні 7 хвилин, потім додайте сухі ягоди обліпихи, все добре перемішайте і залиште на вогні ще на 8 хвилин.

Далі зніміть варення з вогню, дайте йому повністю охолонути і приберіть в холодне місце на 5-5,5 години, щоб ягоди пустили сік. Через зазначений час, злийте з ягід сироп разом з соком, що виділився в невелику каструльку (бажано емальований). Поставте на повільний вогонь і нагрійте до температури кипіння, після чого, не перестаючи помішувати, додайте ще півкілограма цукру і проваріть ще 8-10 хвилин. Залийте гарячим сиропом ягоди, перемішайте і поставте отриману суміш на повільний вогонь, варіть 12-15 хвилин. Потім вимкніть і відставте в сторону на 2-2,5 години.

Після закінчення визначеного часу, знову поставте каструлю на вогонь і доведіть варення до температури кипіння. Зменшіть вогонь до мінімуму і варіть варення до повної готовності. Оскільки, в залежності від сорту, ягоди обліпихи бувають різного розміру, не можна точно визначити часовий проміжок, через який ваше варення буде готове (в середньому від 20 до 40 хвилин). Якщо ягідки обліпихи рівномірно розподілилися в сиропі і стали прозорими, значить ваше варення готове. У тому випадку, якщо ягоди вже стали прозорими, а сироп ще не загус (крапля сиропу розтікається по тарілці), злийте його в окрему каструлю і варіть до готовності: крапля готового сиропу не повинна розтікатися по тарілці. Після чого з`єднайте готовий сироп з ягодами.

Дайте варення охолонути і розлийте його в заздалегідь підготовлені простерилізовані сухі банки, закатати кришками і приберіть в тепле місце на 3-4 години.